ｖｏｌ．８

CC’Cookingアイスクリームレシピ集

１）既製品アイスをベースに制作するパート
　　手法として　　　①　　ソースとしてかける。
　　　　　　　　　　　 ②　　①をＭＩＸし再凍結させる。

フローズンシリーズ
アップルフローズン
　①　解凍しゆず酢等を加え、既製品アイスにかける。　かける量は適宜。
　②　１袋（１００ｇ）を解凍し、２００ｇ程のアイスに混ぜ合わせて再凍結する。
　　備考：　その他の種類のフローズンフルーツも同じ

冷凍にんじん・ブルーベリー・かぼちゃ
　①　解凍し、適量のリンゴジュース又はオレンジジュースと共にスピードカッターで粉砕しアイスにかける。
　②　１００ｇ相当分の冷凍野菜を５０ｃｃ程の林檎ジュース、又はオレンジジュース等と共にスピードカッター等で
　　　　粉砕し、２００ｇ程のアイスに混ぜ合わせて再凍結する。
　　＊　備考：　その他の種類のフローズン野菜、果物も同じ
　
雑穀シリーズ（粒）　
高きび・もちきび・アマランサス
　①　雑穀：水＝1:5（重さ）で１２時間吸水させ、薬石鍋等の保温機能の高い鍋で一気に沸騰させ、火を止めた後
　　　　２０分程蒸らして軟らかな粥状にし、アイスにかける。（黒蜜等を添える）
　②　①で作った粥状のペースト１００ｇ相当分を２００ｇ程のアイスに混ぜ合わせて再凍結する。
ジュースシリーズ
りんごジュース・みかんジュース・トマトジュース・青汁　
　①　各ジュースはそれぞれ１００ｃｃ程を平たい 容器に入れ３０分程凍結し、フォークで粉砕しアイスにかける。
　②　①を２００ｇ相当分のアイスに混ぜ合わせて再凍結する。
　　　　
ネオファームシリーズ＆コーン等
紅茶に入れるフルーツ・くこの実
　①　２倍量ほどの水に６時間以上浸水し鍋に移して弱火で２０分程煮たものを既製品アイスにかける。
　②　①の水分を切った物５０ｇ程を２００ｇ相当分のアイスクリームに混ぜ込んで再凍結させる。

ミックスナッツ・コーン缶
　①　ナッツ類はみじん切りにしてコーン缶は水分を切り既製品アイスにかける。
　②　①の５０ｇ程を２００ｇ相当分のアイスクリームに混ぜ込んで再凍結させる。

豆シリーズ
金時・あずき
　①　豆：水＝１：５（重さ）で６時間程吸水させ、薬石鍋等の 保温機能の良い鍋で一気に沸騰させ、
　　　　火を止めた後２０分程蒸らしてアイスにかける。（黒糖を添える）
　②　①で作った豆１００ｇ相当分を２００ｇ程のアイスに混ぜ合わせて再凍結する。

セサミシリーズ　（白黒でオセロ）
黒胡麻・白胡麻・ゆず味噌
　①　それぞれを黒蜜と１：１で割り適宜アイスにかける。
　②　それぞれを１００ｇのアイスにつき大さじ１～１＆１／２とレモン果汁代１と共に混ぜ込んで再凍結する。

その他（アイスにかけるシロップ、ソースシリーズ）
てんさい糖カラメルシロップ・黒糖（野茶坊）シロップ
　２倍量の水で弱火で煮込み、かさが１／２ ～２／３量になって少し粘性が出てきたらできあがり
 　　　　　　　　
２）アイスベースを制作するパート
フルーツと果物と豆のジェラード

パインジェラード　　　　　
材料
　　　パイナップル　　　　　　　　　　　２００ｇ
　　　１００％生搾り林檎ジュース　　１００ｃｃ
　　　ココナッツミルク　　　　　　　　　　５０ｃｃ
　　　レモン汁　　　　　　　　　　　　　　２０ｃｃ程
　　　蜂蜜　　　　　　　　　　　　　　　　　３０ｇ　（無くても良い）
作り方
　①　パイナップルは皮と芯を取り除き一口大に切る。
　②　全材料をミキサーにかけ容器に入れて凍らせる。
　③　１，２時間後スプーン等でかき出し、又はスピードカッターに軽くかけて　（かけすぎないこと）
　　　　シャーベット状にして召し上がれ。

メロンジェラード
材料
　　　メロン果肉　　　　　　　　　　　　　　２００ｇ
　　　葛粉（無ければ片栗粉で代用）　　大さじ１
　　　水　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１２５ｃｃ
　　　蜂蜜　　　　　　　　　　　　　　　　　　　３０ｇ　（無くても良い）
　　　レモン汁　　　　　　　　　　　　　　　　１個分
作り方
　①　葛粉は水１２５ｃｃにとかし小鍋に入れて中火でかき混ぜながら加熱する。
　②　透明感が出てきて粘性がついいてきたら火から下ろし、布巾の上に鍋をのせ力一杯ねりあげる。
　　　　１分ほど練り続けたら、鍋底を冷水にあてて冷ます。
　③　メロンの果肉と②＆その他の材料をミキサーにかけ、容器に入れて凍らせる。
　④　③１，２時間後スプーン等でかき出し、又はスピードカッターに軽くかけて（かけすぎないこと）
　　　　シャーベット状にして召し上がれ。
　　＊　備考：　バナナ、オレンジ、林檎、なし、その他生の果物にて パインジェラード、メロンジェラードの作り方にて
　　　　　　　　　ジェラードが出来る。

さつまいものジェラード
材料
　　　さつまいも　　　　　　　　　　　　　　　２００ｇ
　　　１００％生搾り林檎ジュース　　　　１００ｃｃ
　　　ココナッツミルク　　　　　　　　　　　　５０ｃｃ
　　　レモン汁　　　　　　　　　　　　　　　　２０ｃｃ程
　　　蜂蜜　　　　　　　　　　　　　　　　　　３０ｇ（無くても良い）
作り方
　①　さつまいもは皮をむき、適量の水で軟らかに煮ておく。
　②　全材料をミキサーにかけ容器に入れて凍らせる。
　③　１，２時間後スプーン等でかき出し、又はスピードカッターに 軽くかけて（かけすぎないこと）
　　　　シャーベット状にして召し上がれ。
　　＊　備考：　カボチャ、ジャガイモ、里芋などその他芋類又はそれに準じる物で、さつまいもジェラードの作り方にて
　　　　　　　　　ジェラードが出来る。

大豆ジェラード
材料
　　　大豆水煮　　　　　　　　　　　　　　　　１５０ｇ
　　　豆乳　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１２５ｃｃ
　　　葛粉（片栗粉でも良い）　　　　　　　　　大１
　　　林檎すり下ろし　　　　　　　　　　　　　　５０ｇ　　　（→レモン果汁大１を加え色変わりがしないようにしておく）
　　　蜂蜜　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　３０ｇ　　　　　
作り方
　①　葛粉は豆乳１２５ｃｃにとかし小鍋に入れて中火でかき混ぜながら加熱する。
　②　透明感が出てきて粘性がついいてきたら火から下ろし、林檎のすり下ろしを加えて布巾の上に鍋をのせ
　　　　力一杯ねりあげる。１分ほど練り続けたら、鍋底を冷水にあてて冷ます。
　③　大豆の水煮と②、その他の材料をミキサーにかけ、容器に入れて凍らせる。
　④　③１，２時間後スプーン等でかき出し、又はスピードカッターに軽くかけて（かけすぎないこと）
　　　　シャーベット状にして召し上がれ。
　　＊　備考：　その他の豆類で同じ作り方で豆アイスが可能。又、蜂蜜の代わりに各シロップで代用可

雑穀アイス
　①　雑穀：水＝1:5（重さ）で１２時間吸水させ、薬石鍋 等の保温機能の高い鍋で一気に沸騰させ、
　　　　火を止めた後２０分程蒸らして軟らかな粥状にする。
　②　①で作った粥状のペースト１００ｇ相当につき黒蜜を大２～５程お好みで加えて混ぜ合わせ
　　　　冷凍庫で３０分ほど凍らせる。
　③　フォーク等でかきまぜ、なめらかにする。
　　＊　備考：　玄米や発芽玄米でも代用出来る。黒蜜は蜂蜜やその他シロップで代用可。
ジュースのジェラード
りんごジュース・みかんジュース・トマトジュース
　①　糸寒天を２ｇを１００ｃｃの浄水に入れて沸騰させ完全に溶かす。
　　　　（糸寒天は浄水に浸けて２～３時間放置すると水を吸って熔けやすくなる。
　②　①とジュース５００ｃｃを混ぜ合わせ、冷凍庫で１～２時間凍らせる。
　　　　出来上がったら、フォーク等でかき混ぜシャーベット状にする。
　　　　あればスピードカッター等で粉砕する（かけすぎない）。
　　＊　備考：　寒天液の代わりに葛粉大さじ２／３程入れて透明感が出るまで練り上げた物で代用しても良い。