米粉を使用したニョッキ
材料
カボチャ ４００ｇ ・・・ 茹でて裏ごしする。（スピードカッターでペースト状に出来る）
米粉（上新粉） １５０ｇ （打ち粉分５０ｇ程）
ブラックソルト（還元塩） 小２／３
水 ０～５０～７０ｃｃ
作り方
１） 大きな鍋に湯を沸かしておく。
２） 大きめのボールに水以外の材料を入れて、生地が耳たぶの固さになるまで、必要ならば適宜水を少しずつ加える。
３） 打ち粉をして細い棒状に伸ばし（直径１．５ｃｍ位が目安）、約２ｃｍ程に切る。
フォークの裏に２）を乗せ、指で軽く押さえて、模様を付けていく。
４） １）に塩少々を入れて３）を茹で、浮いてきたら更に１，２分待ってから取り出す。
色々なソースに絡めて食卓に。
トマトソース
材料
トマト 中４個 （皮のままでも可）
玉葱 中１／２個
りんごジュース １００ｃｃ
ブイヨン １００ｇ
ブラックソルト 小１
胡椒 少々
作り方・・・トマト、玉葱は粗く切って他の材料と一緒にミキサーにかける。
鍋に移して、中火で、煮立ったら弱火で１５分程。 （ピザソースにもなります）
カラフル米粉ピザ
ピザ生地（３枚分）
(材料)
米粉 ３００ｇ
片栗粉 ９０ｇ
炭酸 小１
カボチャのペースト １８０ｇ
水 適宜
打ち粉分の米粉 適宜
（作り方）
① カボチャは適当な大きさに切り、たっぷりの水で柔らかくなるまで茹でて水を切り、
スピードカッターで滑らかなペーストにする。（スピードカッターがない場合は、裏ごしをする）
② 粉類は合わせてふるっておき、カボチャのペーストを練り込む、生地は耳たぶくらいの固さになるよう、
適宜水分を加えて調整すること。
③ 出来上がった生地は、三等分し、それぞれ直径２０ｃｍ程に伸ばす。ラップにはさんで棒で
伸ばすと簡単に出来る、打ち粉（米粉）を綿棒で伸ばしても良い。
ピザソース
作り方
材料全てを一緒に弱火で煮詰める
(材料)
トマト 中３個分 ・・ すり下ろす
玉葱 中１個分 ・・ すり下ろす
塩胡椒 適宜
白だし 大１
カラフルトッピング３種類とチーズの代替
(材料)
チーズの代替 もちきび５０ｇ（水：きび＝５：１で炊飯した物）
①トマト（中１／３・・・スライス）＆バジル（適宜）
②オニオン（中１／４・・・スライスして塩小１を振り水が出たら絞る）＆豆腐（１／６丁・・・煎ってそぼろ状にする）
③カボチャ５０ｇ（大きさは一口大、５～７ｍｍにスライスカットして固めに茹でておく） ＆ コーン（大２）
もちきびの炊き方
きびは５倍量の水に１２時間以上吸水させ、土鍋で炊飯する。
火加減（弱火３分→中火沸騰まで→弱火３分→蓋をして蒸らす１５分以上）仕上げ丸くのばした生地の上に
トマトソースを薄く塗り、①～③、それぞれのトッピングを彩り良く載せ、チーズ代わりに炊飯したきび
標津の鮭の食べ方
魚は生臭いのが当たり前です。しかし、鮮度が落ちて臭みが増しているのと区別しなければなりません。
鮮度が落ちている場合は次のような臭み抜きの手段を講じても改善されませんからその区別は明らかです。
又生臭いのが当たり前といっても我慢して食べることもありません。
市販の物が魚臭くないのは色々な薬品で処理がされているのだということを知り、家庭でおいしく
食べるこつを覚えてください。後の調理の仕方に応じて、臭み抜きの簡単な方法を３つ教えます。
CC’Cooking的な臭み抜きの３つの方法と調理の仕方
あらう！海水と同じ塩分濃度（３％）の塩水で洗う。又は４００ｃｃにつき大１の富士酢を入れた水で洗う。
霜降り！４００ｃｃにつき大１の富士酢を入れた熱湯（８０～９０度）をかけて“霜降りにする。
魚が充分に冷めたら軽く冷水で洗い、水分を拭き取る。
下調理＝ゆでてしまう！４００ｃｃにつき富士酢大１を入れたお湯で魚をゆで、中火で沸騰させる。
沸騰したら弱火に落として中まで火を通す。魚を取り出し充分にさます。
塩焼き→①又は② 処理した魚にブラックソルト（又はキパワーソルト）をふりいつも通りに焼く
鍋や汁物→②又は③ 鍋の中身が汚れず美味
蒸し物→①又は② 一緒に蒸した野菜が魚臭くならずに美味
ムニエル、→①又は② 水分をよく引いてから粉をまぶし 焼くと良い
グラタン、コロッケ、パイ、サラダ → ③ 適宜な大きさにほぐして使用する
備考： ③で処理した魚はそのまま食べることが可能で、とても手軽で便利です。
酢の匂いは揮発して消えており、余分な油も適当に抜けていて美味。様々な味付けがあう。
（＝マヨネース、ポン酢、サラダドレッシング、ケチャップ、トンカツソース、ホワイトクリーム。
カレーの仕上げに入れてもよい）を載せて、２２０度のオーブンで１０分焼く。熱いうちに召し上がれ！
