vol. 47

ピーマンの煎り佃煮
材料
　　　ピーマン　　　５個
　　　万能たれ　　大さじ５
　　　黒糖　　　　　大さじ１　（無くてもおいしく作れます）
作り方
　　�@　ピーマンは立て二つに切り、種と楽の部分を丁寧に取り除いておきます。
　　�A　たっぷりの水と共にピーマンを火にかけ、沸騰してピーマンの色が変わり軟らかになったらざるにとり、水を切ります。
　　�B　�Aのピーマンを包丁の背で充分にたたいてペースト状にします。スピードカッターがあれば使用すると便利です。
　　�C　�Bのピーマンを鍋に入れ分量の万能たれと黒糖１を加え、中火で水分は少なくなり、香ばしい香りがするまで炒めます。
　　　　冷蔵庫で１０日ほど保存可能です。


新しょうがの甘酢漬け
材料　（量は目安）
　　　新しょうが・・・　　　　　５００ｇ
　　　塩・・・・・・・　　　　　　　２０ｇ　（新しょうがの４％）
　甘酢の割合
　　　酢・・・・　　　　　　　　　２カップ
　　　味醂・・・　　　　　　　　 １カップ
　　　野茶坊（又は黒糖）・・・大さじ１
　　　水・・・・　　　　　　　　1／２カップ
作り方
　　�@　新しょうがを繊維に添って薄く切り、塩をまぶして、１〜２時間置く。
　　�A　新しょうががひたひたに漬かる分量の甘酢を作る。水と黒糖は一旦煮立てて冷まし、酢と味醂を加えておく。
　　�B　たっぷりの熱湯に新しょうがをさっと通し、手早く水気を切って、熱いうちに（２）の甘酢に漬け込む。
　　�C　新生姜を薄くスライスするときに、繊維に添ってスライスすると、シャキシャキ感が、繊維に直角にスライスすると、
　　　　サクサク感が・・・。スライスする方向によって、食感の違いが楽しめます。
　　＊　夏場は冷蔵庫で保管を。
　　　　甘酢を作るのが面倒でしたら、寿司酢でもできます。