山羊肉カレー　ゴート・ド・カレー
材料
　　　山羊肉　　　　　　　　　　200～300g
　　　　　　（肉の下準備用　カレー粉　大さじ１醤油　大さじ２）
　　　タマネギ（中）　　　　　　　2個
　　　トマト（中）　　　　　　　　　1個
　　　ニンジン（中）　　　　　　　1/2本
　　　ジャガイモ（中）　　　　　　1個
　　　小麦粉又は上新粉　　大さじ1
　　　オルターブイヨン　　　　　１袋
　　　浄水　　　　　　　　　　　200cc
　　　ココナッツミルク　　　　 200cc
　手作りカレールー
　　　ドライフルーツペースト（又は味噌）　　　 30g
　　　醤油　　　　　　　　　　　50cc
　　（あ）　カレー粉　　　　　大さじ2　（お好みで調節して下さい）
　　　　　　ガラムマサラ　　小さじ1/2 　（お好みで調節して下さい）
　　　　　　生姜　　　　　　　ひとかけ　（すり下ろし）
作り方
　　①　山羊肉は分量の醤油とカレー粉をよく揉み込み、玉ねぎをスライスしたものを加えて混ぜ込み２０分ほどおきます。
　　②　オルターブイヨンと浄水をボールで予めボールの中で合わせてスープを作っておきま
　　③　フライパンに①を入れ、②のスープを大さじ１杯ずつ位回しかけながら中火で炒めていきます。肉と玉ねぎに火が通ったら、
　　　　小麦をまんべんなく振り込み具材に馴染ませ、残りのスープを入れます。
　　④　③にトマトのざく切りと人参とジャガイモをすり下ろして入れてよくかき混ぜ、弱火にして10分ほど煮込みます。
　　⑤　予め合わせておいたカレーのルー（あ）を加えてとかし、ココナッツミルクを加え更に１０～１５分ほど煮込みます。
　　＊　備考　　①すり下ろしのジャガイモは時間をおくとすぐに酸化しますから、鍋の上ですり下ろしている方がよいです。
　　　　　　　　　②浄水の分量にリンゴジュースを半量使うと甘みと風味が増します。

手作りチャツネ　ドライフルーツのペースト　（作り置き分）
　　レーズン、プルーン、黒イチジク、あんず各50g を500cc の浄水に半日浸けます。
　　フルーツ類が柔らかくなったら、水を切ってスピードカッターなどでなめらかなペースト状にします。
　　漉した水の方も甘みがおいしいスープとなっているので甘味料として使用します。

山羊肉カレー　ラッシー

材料
　　　ヨーグルト　　　　　400cc

　　　バナナ（又はその他の果物）100g

　　　牛乳　　　　　　100cc

　　　浄水　　　　　　100cc

　　　ハチミツ　　　　大さじ２　（ジャングルハニーが最適）

　　　柑橘類の汁　大さじ２

　　　シナモン（お好みで）　　少量

　　　ミント（お好みで）　　　　風味付けのみ

作り方

　　＊　シナモン以外の全材料を大きめのボールに入れて泡立て棒でよくかき混ぜます。

　　＊　ミキサーで撹拌することもできますが、余り長く回しすぎるとバターミルクのようになりますので要注意です。

　　＊　シナモンやミントは出来上がりに加えると、エスニック風味をそそります。

人参ベースのおいしいシチュー

材料
　　　肉　（牛肉切り落とし）　　　200gほど

　　　　下準備　ブラックソルト　　　適量

　　　　胡椒少々

　シチュー生地

　　　野菜①すり下ろす物

　　　　　　　人参　　　　　　　　　200g

　　　　　玉ねぎ中　　　　　　１個

　　　　　　　ジャガイモ中　　　　１個　　　

　　　野菜②1,5cm角に切っておくもの　　

　　　　コーン　　　　　　　　　５０ｇ　　

　　　　　　ジャガイモ　　　　　　中２個

　　　　　　タマネギ　　　　　　　中１個

　　　　　　なすび　　　　　　　　中１本

　　　スープ

　　　林檎ジュース・・・・　２００ｃｃ　（出し８００ccでも良い）　

　　　　洋風だし汁・・・・　　６００ｃｃ

　シチュー用味ベース

　　　　　　小麦粉（米粉でも可）　　３０ｇ

　　　　　　レーズンとプルーン　　各３０ｇ

　　　　　　醤油　　　　　　　　　　大さじ３

　　　　ブラックソルト　　　　小１＆１／２

　　＊　濃いめの洋風だし600ccの作り方
　　　　　　800ccの浄水に昆布10×10cm2枚、花鰹ひとつかみ、椎茸中6～8枚、乾燥エビ1袋を入れ、
　　　　　　常温で半日浸けたもの、夏場は6～7時間でも可

ピーマンの肉詰め焼き

材料（4人分）

　　　ピーマン・・・　　　　　　　　　6個

　　　ミンチ・・・　　　　　　　　　　300ｇ

　　　たまねぎ・・・　　　　　　　　1/2個　（100ｇ）

　　　椎茸・・・　　　　　　　　　　中２～３個　

　　　小麦粉・・・　　　　　　　　　大さじ５　（米粉でも出来ます）

　　　たまご・・・　　　　　　　　　　1個

　　　塩・・・　　　　　　　　　　　　小さじ1/2

　　　こしょう・・・　　　　　　　　　　少々

　＜付け合せ＞

　　　赤たまねぎ

　　　スィートコーン

　　　ベビーリーフ等

　＜ソース＞

　　　トマトケチャップ・・・　　　　大さじ8

　　　ウスターソース・・・　　　　大さじ3

　　　練がらし・・・　　　　　　　　　1/2

作り方

　　①　ピーマンは上下を切り落とし、横半分に切り、種を取る。切り落として食べられる部分はみじん切りにしておく。

　　②　たまねぎはみじん切りにし、①のみじん切りともに薄く色づくまで炒めて冷ましておく。
　　　　椎茸は汚れた部分を落としみじん切りにする

　　③　ボールに①と小麦粉大さじ３、ミンチ、たまご、塩、こしょうを加えて粘り気が出てくるまでこねる。

　　④　ピーマンに③をすき間ができないようにギュッと詰め、残りの小麦粉を表面にまぶしておく。

　　⑤　フライパンに油をひいて、④を肉の面から弱めの中火で焼き、焼き色がついたらひっくり返して、
　　　　大さじ２～３ほどの湯を加えて、弱火にして蓋をして蒸し焼きにする。

　　ソースの材料を合わせ、盛り付けて出来上がり。

ふわトロ～オムライス・ハーブの香りのトマトソースがけ

　チキンライスに、ふわふわプレーンオムレツをのせて真ん中を切るとトロ～リ。トマトソースをかけると爽やかでぐーんと美味しそう。

【トマトソース】

　さわやかなトマトの酸味と、生ハーブのやさしい香りが、普段のお料理をひときわ引きたてます。トマトが苦手な方もこれなら美味しく食べれらるとか・・・

材料

　　　トマト・・・　　　　　　　　　　　 3個

　　　玉ねぎ・・・　　　　　　　　　　 1個　（みじん切り）

　　　にんにく・・・　　　　　　　　　　1片　（みじん切り）

　　　生ハーブイタリアンセット

　　　　　バジル　　　　　　　　　　　適量　（みじん切り）

　　　　　オレガノ　　　　　　　　　　適量　（みじん切り）

　　　塩・・・　　　　　　　　　　　　　少々

　　　胡椒・・・　　　　　　　　　　　　少々

　　　マルナカ醤油･･･　　　　　　　大さじ１／２

作り方

　　①　トマトは小さめのざく切りにします。

　　②　小鍋に　にんにく、玉ねぎ、①のトマト、加えて弱火で煮込みます。

　　③　１０～１５分に込んだら、塩・胡椒で味を整え仕上げに丸中醤油、バジル、オレガノを加えるとハーブの風味が際だつ
　　　　絶品のトマトソースの出来上がり。