目からウロコ！！！野菜の皮のきんぴら
材料　
　　　皮の千切り　　　　　　　400gほど
　　　ブラックソルト　　　　　　　少々
　　　万能たれ　　　　　　　　大さじ３～４
　　　チリパウダー（マサラからストックしたもの）極微量　　　　無ければ一味唐辛子少々
　　　ごま油　　　　　　　　　　大さじ１
作り方　
　　①　フライパンにごま油を熱し皮の千切りを加え、中火で炒めます。
　　②　①の表面に火が通ってきたら、一旦大皿に取り出します。
　　③　②のフライパンに万能たれを入れ、強火で加熱します。たれが煮詰まって、いい匂いがしてきたら、
　　　　取り出しておいた皮とチリパウダーも加えて炒めます。　たれがまんべんなく絡んだら出来上がり。
　　　皿に取り出すのは一手間ですが、おいしく作るにはこの手間がはずせません。　頑張って作って下さい。

ジャガイモのみそ煮　　(やさか甘口味噌で健康的な甘さに仕上げました)

材料
　　　ジャガイモ（大きめ）　　　３～４個

　　　すりごま　　　　　　　　　　大さじ２

　　　有機やさかみそ甘口　　大さじ２

　　　だし汁　　　　　　　　　　　３００ｃｃ

　　　醤油　　大さじ１　　　（＊鰹粉末大さじ1/2と浄水200ccでも良い）

　　　ネギ　　　　　　　　　　　　１～２本　　　　

作り方

　　①　ジャガイモは皮のまま、芽と汚れた分をよく取り除き、一口大にカットします。

　　②　ネギは２～３ｃｍにザクザクと切っておきます。

　　③　出しの分量中200ccと味噌、醤油、すりごまはボールでにあわせて、味噌をよく溶かしておきます。

　　④　大きめの鍋に①を入れ、中火で、③の残りのだし汁100cc を少しずつ回しかけながら炒めていきます。（大さじ１～２ずつ）

　　⑤　④に３の調味液を入れ、煮込んでいきます。一旦沸騰してきたら弱火に落とし、煮汁が少なくなるまで丁寧に煮込みます。

　　⑥　ジャガイモが柔らかくなったら火を消し②を加えて和え、出来上がりです。

　　＊　備考：　100gほどのスライス肉や細切れの鶏肉を④に一緒に加えるとメインディッシュになります！
　　　　　　　こんにゃく（５０ｇほど）を入れるとさらにボリュームアップします。

梅味噌“ごぼうサラダ”

　　梅味噌とマヨネーズを合わせると美味しいソースになります。　それを使ったご飯に良く合う“ごぼうサラダ”です。

材料（４人分）

　　　ごぼう・・・　　　　　　　　　１/2袋

　　　にんじん・・・　　　　　　　　１/２本

　　　だし汁・・・　　　　　　　　　３００ｃｃ

　　　みりん・・・　　　　　　　　大さじ１／２

　　　しょうゆ・・・　　　　　　　大さじ１／２

　　　梅味噌マヨネーズ･･･　　　適量

　　＊　こつ！　　梅味噌マヨネーズの作り方　

　　　　　　　　　　マヨネーズ：梅味噌＝２：１であわせ、瓶に入れて保管しておくと便利です。
作り方

　　①　ごぼうはマッチ棒程度のせん切りにし、軽く水にさらしておく。にんじんも同様に切っておく。

　　②　①を鍋に入れ、だし汁を加えて火にかける。沸騰してきたら、みりん・しょうゆで薄味をつけ、
　　　　ほどよく煮えれば、冷ましておく。

　　③　②をお好みの量の梅味噌マヨネーズで和えて出来上がり。

エンサイとツルムラサキ　

エンサイ　　タンパク質が豊富な野菜！　ビタミン類も豊富

　　エンサイ＝空心菜に含まれる蛋白質はトマトの５倍，カルシウムはトマトの１２倍、ほうれん草の４倍。ビタミンＡ，Ｂ，Ｃ、カロテンを　　豊富に含む。繊維質も多く含み、腸の動きを活発にし、便通・解毒作用を持つ。夏にぴったりの野菜。

ツルムラサキ　　インドのほうれん草！　鉄分その他のミネラル補給に

　　ツルムラサキはｲﾝﾄﾞのほうれん草と呼ばれるほど、ビタミンＡや鉄分カルシウムなどのミネラルを豊富に含みます。ただ、煮すぎる　　と栄養が逃げてしまうので、お湯に通すのは１分以内にします。刻むとオクラのように粘り、この粘りには消化を助ける働きがあり　　ます。

　　＊　野菜のねばねば成分の正体は“ムチン”

　　　ムチンは糖とタンパク質からできた物質で、糖の吸収を遅らせ、血糖値の上昇を抑える働きがあり、糖尿病などの予防に効果が　　　あります。また、胃壁を保護してくれるので、消化不良や食欲不振を防いで胃のトラブルを予防します。

料理法紹介　野菜炒めやかき揚げなどの天ぷらに向いていること、冷蔵庫の整理と思ってこれらと一緒にゴマ油でさっと炒め、塩胡椒、少量の醤油でお好みに怖じ付けをして手早く召し上がることです。ゆでて、ドレッシングで食べるのも良いですが、茹ですぎない注意が必要です。