シンプル肉よりも野菜がおいしい酢豚のレシピ
野菜は何でもたくさん加えて下さい！
材料
豚モモ角切り ３００ｇ
（漬け汁：生姜汁大さじ１ 醤油大さじ１ 富士酢大さじ１／２）
唐揚げ用の馬鈴薯デンプン 大さじ３～４
玉ねぎ 中１個
人参 中１／３本
ピーマン 中２個
椎茸 ４～５個
胡麻 油大さじ１
（A）酢豚のたれ
酢 大さじ４＆１／２
浄水 100cc
オルターブイヨン １袋
黒糖 大さじ２
味醂 大さじ１＆１／２
ケチャップ大さじ２
（B）とろみ用
馬鈴薯デンプン 大さじ１
浄水 大さじ２
作り方
① 豚モモ肉は漬け汁に浸けて３０分ほどおきます。
② 野菜類は一口大の乱切りにして人参と玉ねぎはさっと湯通ししておきます。
③ ①に軽く馬鈴薯デンプンをまぶして中温でかりっと揚げます。
④ ②をフライパンにごま油を熱して炒め、火が通ったら一旦皿に取り出します。
⑤ 空になったフライパンに（Ｂ）を加え一煮立ちさせ、（C）を加えてとろみを
つけます。豚肉と④の野菜を加え、
手早くたれをからめ出来上がり。
人参カス入り！！ごちそうミートローフ！！
材料
合い挽きミンチ 300g
玉ねぎ中 1/2 (みじん切り)
人参かす 50g （もう少し増やせます）
卵 １個
パン粉 大さじ２ （おからでも代用）
小麦粉（又は米粉） 大さじ２
胡椒 小さじ１
ブラックソルト 小さじ1&1/2
醤油 大さじ1/2
シナモンパウダー 小さじ１～お好みで
パセリ（みじん切り） 適量
（＊ オルターナティブカレー粉を使うとカレー風味に仕上がります！）
作り方
① 玉ねぎのみじん切りはさっと湯通ししておきます。
② ①を含めて全材料を大きめのボールでよく捏ねます。
人参かすを入れすぎて生地が柔らかになった場合は
小麦粉の量を増やして下さい。
② ①を棒状にまとめ（バウンド型があれば使って下さい）２００℃のオーブンで２５分焼き、その後１８０℃に落として
更に１０分ほど焼きます。
肉をまとめるとき真ん中にゆで卵を入れても良いでしょう。
（＊ ハンバーグのようにフライパンで蒸し焼きにする事も出来ます。）
仕上げ 大皿に盛って パセリのみじん切りを載せます。付け合わせ（人参グラッセ＝ジュースで煮ると一気に出来ます）
ミニトマト スプラウトなどを周りに飾ります。
人参ベースのおいしいシチュー
材料
肉 （牛肉切り落とし） 200gほど
下準備（A）
ブラックソルト 適量
胡椒 少々
生姜汁 適量
シチュー生地
野菜（B）1,5cm角に切っておくもの等
コーン 50g （缶詰）
ジャガイモ 中２個
タマネギ 中１個
なすび 中１本
野菜（C）すり下ろすもの等
人参カス 200g
玉ねぎ中 １個
ジャガイモ中 １個
スープ（D）
リンゴージュース・・・・200cc （全部洋風だしでも良いです）
洋風だし汁 ・・・・ 600cc
(浄水600ｃｃと中華だしの素大さじ2～3でも代用可)
シチュー用味ベース（E）
小麦粉（米粉でも可） 大さじ２
レーズンとプルーン 各30g
醤油 50cc
ブラックソルト 小1&1/2
濃いめの洋風だし600ccの作り方
800ccの浄水に、昆布10×10cm2枚、花鰹ひとつかみ、椎茸中6～8枚、乾燥エビ1袋を入れ
常温で半日浸けたもの、夏場は6~7時間でも可
作り方
① 肉は一口大に切り（A）を揉み込んで１０ほどおきます。
② 鍋に①と（Ｂ）を入れ、準備したスープ（Ｄ）から３０ｃｃ程を加えて軽く水を飛
ばすように中火で炒めます。
③ ②の残りのスープと（Ｃ）&（Ｅ）をミキサーにかけなめらかにし、②に加えて沸騰
するまでは中火、
後は弱火にして時々かき混ぜながら煮込みます。(20～25分)
人参入り！カロチンコロッケ（４人分）
材料
かぼちゃ ４００ｇ （種を除いて正味）
人参かす ７０ｇ
牛ミンチ ５０ｇ
小麦粉（米粉でも可） 大さじ１
卵黄 １個分 （不使用の場合はコネを大さじ1&1/2）
衣用
小麦粉 適量 ほど
溶き卵 一個分 （山芋50gすり下ろしでも可）
パン粉 適量
作り方
① 人参かすとミンチ肉をフライパンで合わせ、中火で煎っておきます。油なしでも人参かすの水分できれいに仕上がります。
② かぼちゃは皮ごと茹で水分を飛ばしてしっかりつぶします。
③ ②は熱いうちに①と卵黄、小麦粉を振り込み、木べらなどでよくかき混ぜ冷ましておきます。
④ ③の生地をお好みの大きさに等分して成形し、粉（衣用）、溶き卵又は山芋、パン粉の順番で衣を付けます。
170℃くらいの温度でかりっと揚げます。
＊ おいしいインスタントコロッケソース!!
トマトケチャップ：醤油：味醂 ＝２：１：１
青椒牛肉絲
材料（４人分）
牛ももスライス肉… 200g
（Ａ） 肉の下味
醤油… 大さじ１
ブラックソルト… 小さじ１／２
胡椒… 少々
片栗粉… 大さじ１
生姜汁… 大さじ１
ピーマン… 4個
玉ねぎ… 中１個
ごま油 大さじ１＆１／２
（Ｂ） 調味
醤油… 大さじ２
ケチャップ 大さじ１
一味… 少々
黒砂糖… 大さじ１
ブラックソルト、胡椒…各少々
＊コメント コチジャンを使用することも出来ます。オイスターソースも使用できます。
作り方
① 肉は（Ａ）に漬けて１５分ほどおいて下味を付けます。ピーマンは種を取り除き千切りに、玉ねぎも出来るだけ
うすくスライスします。
② フライパンにごま油を熱し、肉を入れ色が変わるまで炒め、一旦皿に取り出し、続いて野菜類を炒め、
しんなりしてきたら、これも皿に取ります。
③ ②の空になったフライパンに（Ｂ）を合わせて入れ、煮立たせます。焦げるような匂いがしてきたら取り出しておいた
肉と野菜を入れ、たれにからめて出来上がりです。
