３月 春の和食向付け
家族のための優しい味の食卓 あさこさんのCooking！！
ごま豆腐
材料
豆乳：ごま：くず粉 ＝６：２：１
作り方
① 豆乳３００ｃｃとごまをミキサーにかけてジュース状にする。
② くずは水分を含ませてから①②混ぜ合わせ、火にかけて練る。十分に火が通ったら型に入れて冷やす
蕗みそ
材料
Ａ（みそ１００ｇ 卵黄１個 みりん大２） ふきのとう（２～３個）
作り方
Ａを鍋に入れて弱火で加熱し十分火を通し、あら熱を取ってからみじん切りにしたふきのとうを加える。
青菜の磯和え
材料
菜の花１束＆小松菜軸１束分（塩ひとつまみを入れた熱湯でさっとゆで、ざく切り）山芋７０ｇ（軸切り）
全形のり１枚 （手でちぎっておく）
Ｂ 磯和えたれ（だし汁大３ 醤油大２ みりん大２ 砂糖大１／２ ）
作り方
菜の花、小松菜、山芋、のりを和え物用たれで和える。
苺寒天
材料
苺 １５０ｇ ココナッツミルク ５０ｇ リンゴジュース ５０ｇ 粉寒天 ２．５ｇ
作り方
① ココナッツミルクとリンゴジュースに粉寒天を加え沸騰させる。
② ①をつぶした苺と混ぜ合わせ固める。
冬野菜の豆乳スープ
材料
C 野菜 大根とカブラ ２５０ｇ （皮はむき、くし切り）
人参 中１／２本 （ 短冊 ）
里芋 中３～４個（皮をむき２～３分割）
白菜 ２枚 （適宜にカット） オリーブ油 大１
Dスープ 昆布粉末大１ 花鰹 ひとつかみ
浄水 ２００ｃｃ 乾燥エビ （水に３０分以上浸けておく）
豆乳 ４００ｃｃ
塩・こしょう
作り方
① 水と豆乳に昆布粉末を入れ中火にかけ、沸騰寸前に花かつおをいれ、そのままさまして、取り出す。
② 野菜はオリーブ油で炒め、①のスープで柔らかくなるまで煮る。(エビは加熱する前医取り出しておく)
③ 塩胡椒で味を調える。最後にお好みで乾燥エビを天盛りにする。
飾り寿司
＜寿司飯＞
白米 ３カップ 水 ３＆１／２カップ 酢 大１ 昆布 １０ｃｍ角 寒天 ２ｇ
＜寿司酢＞
リンゴジュース ３５ｃｃ 酢 ２５ｃｃ 還元塩 小１＆１／２ レモン果汁 中１個分
＜桃色そぼろ＞
鱈（白身魚） １５０ｇ
Ｅ調味料 （塩小１～ 酒大１ グレナーデンシロップ 大１ ＝浄水大２で薄めておく）
① 白身魚は水２カップに４０ｃｃ程の酢を入れて臭みを取りながらゆで、あら熱がとれたら、皮や骨、血合いを取る。
② ①の魚は一度スピードカッターで粉砕してから鍋に戻し調味料Ｅを加えて弱火で炒りつける。
＜椎茸の甘煮＞
椎茸 ５～６枚 戻し汁・・鍋に椎茸がかぶるくらい
F甘煮煮汁 （濃醤油 ３５ｃｃ 黒砂糖 ２０ｇ）
＜青物＞
椎茸を煮た後の鍋に水１００ｃｃを加え、さっと小松菜の葉の部分（１束分）をゆで煮する。
＜即席はり生姜＞
生姜大１片 千切りにして、還元塩を振りかけ１０分おいてからよく絞る
＜仕上げ＞
・茶巾手まり（１個２５ｇ） 薄焼き卵２枚分（卵２個 米粉大１ 水大２ 椎茸甘煮適宜 → １２個分３００ｇ
・梅仕立て寿司（１個２５ｇ） 桃色そぼろ適宜 青菜適宜 → １２個分３００ｇ
・藤寿司 （１花＝全形海苔１／２枚） １巻き７５ｇ・・・全形を縦に１／２にカットした物 → ８花分 ６００ｇ
合計３カップのすし飯１２００ｇ
大島まんじゅう
材料
黒さとう １６０ｇ ＆ 水 ３５ｇ ・・・ 弱火かけてとかしさましてておく。
溶き卵 ２５ｇ
炭酸 ４ｇ ＆ 水 小１＆１／４ ・・・・ 炭酸は水で溶かしておく。
薄力粉 ２００ｇ （手粉用１００ｇほど） 小豆餡 ２５ｇのものを２４個
作り方
① 溶かした黒砂糖に溶き卵を加え泡立て器で混ぜ、水溶きの炭酸を加えさらに混ぜる。
② ①にふるった小麦粉を加え木杓子で手早く合わせる、１５ｇの生地を２４個作る。
③ 小豆餡２５ｇのものを②の１５ｇの生地で包み込み（手粉をつけながら作業するとそれが皮のようになる）
④ 蒸気のたった蒸し器で１０分程蒸す。
