家族のための優しい味の食卓 あさこさんのCooking！！１月
アボガドと小松菜のムース
材料
（Ａ） アボガド １００ｇ 小松菜 １００ｇ 豆腐 １００ｇ
（Ｂ） 寒天 ５ｇ 水 ５００ｃｃ
ムースソース 胡麻ペースト ２０ｇ 塩胡椒 少々 ジャガ芋餡 １００ｇ
作り方
① （Ａ）はスピードカッターで粉砕しておく。
② （Ｂ）は鍋で煮溶かして（沸騰させてから２～３分そのまま加熱）①に加える。
③ ②を型に入れて冷やし固める。
＊ ジャガ芋餡
１００ｃｃの水を沸騰させ（中火）、３０ｇのジャガ芋をすり下ろしサっと加熱して冷ましておく。
蕪酢
材料
蕪 小３個 ・・・ 出来るだけ薄くスライスし、塩をしておく。（水が出たら、絞っておく）
塩 小１
トマト 小２個 ・・・ １ｃｍ角に切る
蕪葉 ３本分 ・・・ 出来るだけ細かくみじん切りにして塩で揉み５分程おき、
水でさっと洗って再び固く絞る。
八朔 １個分 ・・・ 皮をむき一口大に実をほぐす
＊ 甘酢 ・・・ 蜂蜜大１ 酢大２ レモン汁小１
作り方 蕪を甘酢で和え、食べる直前にさらにトマト、蕪葉を合わせる。
風邪を引かない為の昆布茶すまし
Ａ（昆布 ５×１０ｃｍ位＋水 ７００cc ）
Ｂ（昆布茶〔塩入粉末昆布〕・・大さじ３ 生姜すり下ろし・・適宜）
Ｃ（ジャガ芋 中１個・・ ５～７ｍｍの角切り 人参３～４ｃｍ・・すり下ろす
白菜１枚分の軸の部分・・ ５～７ｍｍの角切り）
Ｄ（ 白菜１枚分の葉の部分・・一口大にちぎる 柑橘類の汁・・大２
大根又は蕪の青葉・・大さじ２～３杯分 みじん切りにして包丁の背でたたく）
作り方
① Ａは一晩以上おき、どろりとした昆布エキスがよく出るようにしておく。
② ① を沸騰させ、一旦火を止めて昆布を引き出し、Ｂを入れてとかしＣも入れて再沸騰させる。
③ ②は火を止めて、Ｄを入れて蓋をして２，３分蒸らす。
プルーンソースで作るシチュー （）内はＣＣ‘Ｃｏｏｋｉｎｇバージョン
材料と準備
＜肉類等＞
豚肉ブロック ２００ｇ （ 又は大豆の水煮２００ｇ）
ブラックスソルト ＆ 胡椒 少々 （肉に刷り込む）
ニンニク １片
生姜 １片 ・・・ みじん切り
バター ３０ｇ （又は富士酢大２）
＜野菜Ａ・・・切って炒めるもの＞
玉葱
中２個
なすび ２本
ジャガ芋 ３個
サツマイモ 中１／２本
＜粉＆調味料＞
小麦粉（又は米粉） ５０ｇ
コンソメキューブ ２個 （又は三河の白だし大３）
水 ５００ｃｃ
手作り味噌
大２
醤油 大２
ケチャップ 大２ （又は不使用）
ブラックスソルト＆胡椒 適宜 （調整）
＜ペーストにしていれる野菜Ｂ＞
人参 中１本 ・・・すり下ろすかスピードカッターでペースト状にしておく
林檎 中１／２
ミニトマト ２００ｇ （又は３個）
＜風味をプラスするものＣ＝プルーンソース＞
プルーン １００ｇ ・・・水に浸し（１～２時間）柔らかくしてからスピードカッターで
ペースト状にする
干し葡萄 乾燥無花果 杏等 ５０ｇ
月桂樹の葉 ナツメッグ ガラムマサラ ・・ 各適宜
＜飾り用野菜Ｄ＞
小松菜の軸 適宜 ・・・ どちらも予め茹でておいて、トッピングに使う
人参 適宜
作り方
① バターを熱し、ニンニク＆生姜で風味を出してから肉類は中火で軽く炒める。
② ①に野菜Ａを順番に入れ、更に中火で炒めていく。
③ ②を弱火にして、粉を振りかけ、全体に馴染むように更に炒める 。
④ ③に野菜Ｂを入れ、中火で一煮立ちさせたら、調味料と風味Ｃを加えて弱火で灰汁をすくいながら煮込む。
仕上げに塩胡椒で更に味を調え、野菜Ｄで彩りを加える。
米粉で作るグリッシーニ
材料
米粉 ２００ｇ
カボチャ １００ｇ （煮てペースト状に潰しておく）
重湯 １００ｃｃ～１５０ｃｃ
ブラックソルト 少々
＊ 重湯の炊き方 雑穀：水＝１：１０ １２時間以上吸水し→土鍋で弱火２～３分→→中火で沸騰まで
→蓋をして蒸らす（２０分くらい）
バナナロールケーキ
材料
スポンジ
玉子 ２個
小麦粉 ５０ｇ
ココア １０ｇ
砂糖 ５０ｇ
バター ２０ｇ
牛乳 ３０ｃｃ
ココナッツクリーム
ココナツミルク ２００ｃｃ
りんごジュース １００ｃｃ
米粉 ３０ｇ
チョコレート ５０ｇ
バナナ ２本
レモン果汁 少々
