夏のレシピ数点
酢豚、ビーフストロガノフ、牛丼、牛肉の葛ひき、しゃぶしゃぶ、その他付け合わせ
家族のための優しい味の食卓
酢豚
材料 ４人分
豚肉 ももブロック ３００ｇ
下味 醤油大さじ１ 生姜汁大さじ１ 特栽でんぷん 大さじ３ （揚げ油少量）
野菜 人参中 １／２本
タマネギ 中１個
ピーマン ２個
タケノコ ５０ｇ
パイナップル １００ｇ
合わせ調味料等 みりん大１ 黒砂糖大１ ケチャップ大５ ブラックソルト少々 ブイヨン１袋
水溶き片栗粉＝片栗粉大１＆１／２＋水大３ ごま油大１～２
作り方
① 豚肉は２ｃｍ角くらいに切り、下味を付けて１５分くらいおく。
② 豚肉の汁気を軽く拭き取り片栗粉をまぶして少量の油で揚げる。
（オーブンの天板に並べ２００度で１０分～１５分程焼いても良い）
③ 人参、ピーマン、タケノコは全て一口大の乱切りにし、人参のみ下ゆでしておく。
④ タマネギは１ｃｍ幅位のクシ切りにする。
生パインは １）先に両へたを落とし、２）縦に１２分割してから、
３）皮を１ｃｍくらいの厚さにカットする。４）クシ形のみを更に１，５ｃｍ位の厚さに切り分ける。
⑤ フライパンにごま油を熱し野菜を入れて炒める。いったん皿に取り出して、合わせ調味料を強火で煮立たせて、
水溶き片栗でとろみをつける。
⑥ ⑤に取り出しておいた野菜を戻し、さらに②の豚肉と④のパインを入れて全体にたれが絡まったら出来上がり。
＊ こつ！！ パイナップルは肉をほどよく柔らかにし、風味付けもしてくれます。
豚肉に下味を付けるときに、パインの外皮と一緒に漬け込むと効率よく柔らかくなり、風味も良い。
（皮は食べないでください）
ビーフストロガノフ
材料
万能ファミリーカット ２～３００ｇ
調味料Ａ ブラックソルト 小１＆１／２
胡椒 少々
黒酢 大さじ４
ニンニク、生姜 １片
バター ３０ｇ （ＣＣ’Ｃｏｏｋｉｎｇバージョン富士酢大さじ４）
玉葱 １＆１／２
トマト 中１個 （又はミニトマト１２～３個）
小麦粉 大１ （ＣＣ’Ｃｏｏｋｉｎｇバージョン米粉大１）
ブイヨン １個 ＆ 水１００cc （ＣＣ’Ｃｏｏｋｉｎｇバージョン白だし大さじ３）
林檎ジュース １００ｃｃ （ＣＣ’Ｃｏｏｋｉｎｇバージョンりんごジュース１５０ｃｃ）
トマトジュース １００ｃｃ
有機味噌 小１
作り方
① 牛肉は調味料Ａに合わせて１５分程おく。
② たまねぎは薄くスライスし、トマトは１２分割のくし切りにする。（ミニトマトなら縦半分に切る。）
③ 半量のバターで牛肉を軽く炒め皿に取り出しておく。
④ ③の後に残りの分量のバター、ニンニク＆生姜のみじん切りを入れ軽く炒め、更に玉葱も炒める。
⑤ ④に小麦粉を振り入れサッと炒め合わせる。
⑥ ⑤に取り出しておいた牛肉とトマト、ブイヨンと味噌を溶いたジュースを入れ、あくを取りながら１５分程煮る。
お好みで頂くときに生クリームを添えても良い。
＊ 備考 ピーマンや人参の千切りを玉葱と一緒に使用して野菜のアイテムを増やすことも出来ます。
牛丼
材料
牛切り落とし肉 ２００ｇ （ＣＣ’Ｃｏｏｋｉｎｇバージョン 牛肉５０ｇ＆糸こんにゃく１５０ｇ）
玉葱 中１／２個
牛丼煮汁Ａ
醤油 大さじ２
浄水 １２０ｃｃ （ＣＣ’Ｃｏｏｋｉｎｇバージョン りんごジュース１カップ）
りんごジュース ５０ｃｃ
酒 ３０ｃｃ
赤ワイン 大１ （ＣＣ’Ｃｏｏｋｉｎバージョン 黒酢大さじ１）
味醂 大さじ２
ブラックソルト 小さじ１
粉末鰹だし 小さじ１ （ＣＣ’Ｃｏｏｋｉｎｇバージョン粉鰹小さじ１）
生姜汁 小１
作り方
① 牛丼煮汁を合わせて加熱し、沸騰寸前に玉葱を入れ、柔らかくなるまで煮込む（中火→弱火）
② 牛切り落とし肉を入れて更に１０分程煮込む。
＊ 備考 濃い味を好まれる方は醤油と味醂の量を適宜増やして下さい。
付け合わせ 生姜の紅酢漬け
材料
生姜 ５０ｇ
ブラックスルト 一つまみ
紅酢 大さじ１
作り方
① スライサーで出来るだけ薄くしてブラックソルトをまぶし５分程おく。
② 紅酢を合わせて軽く絞る。
③ 千切りにして牛丼に添える
牛肉の葛ひきしゃぶしゃぶ
材料
牛ももしゃぶしゃぶ用 ３００ｇ位
葛粉 大さじ３～４
しゃぶしゃぶ用出し 浄水 １０００ｃｃ 昆布５×５ｃｍ 富士酢 大さじ１＆１／２
葛粉 大さじ１ ＊ 水大さじ３～４でといておく
糸寒天 ２～３本
つけポン酢 白だし ３０ｃｃ りんごジュース又は浄水５０ｃｃ
醤油 大さじ１ 味醂１ 富士酢小さじ１／２
レモン汁１／２個分 大根おろし適宜
作り方
① 牛肉はお好みの大きさに切り、まんべんなく葛粉をつけ、余分な粉を落とすために軽くたたく。
② しゃぶしゃぶ用出しの材料を土鍋に入れ沸騰させる。
③ ①を②の出しにサッと通し牛肉の色が変わったらポン酢たれと大根おろしでいただく。風味が抜けますので
ポン酢だれは加熱せず合わせただけの物を使用して下さい。
付け合わせ
白ネギの醤油炒め
材料
白ネギ １束
手作り万能だれ 醤油大さじ１ 味醂大さじ１ 黒砂糖小さじ１／２
作り方
白ネギを３～４ｃｍに切り、少量のごま油で炒め、しんなりしてきたら合わせたたれで
更に炒めて出来上がり。
＊ 手作り万能だれ
醤油：みりん：黒砂糖＝２：２：１を煮きって常温で２～３週間保存可能です。
＊ 備考：牛肉だけでなく色々な物を出しで煮て食べてもおいしいです。
葛粉を入れると沸点が高くなり早く煮え、冷めにくいです。入れ過ぎるとドロドロするので要注意。
