ブッシュ・ド・ノエル
基本のロールケーキスポンジ 天板一枚分
材料
（Ａ 粉類）
米粉（上新粉） ・・・・・・・ １５０ｇ
片栗粉 ・・・・・・・・・・・・ ３０ｇ
タンサン（重曹）・・・・・・・・ 大さじ２／３
てんさい糖・・・・・・・・・・ ３０ｇ
（Ｂ 水分）
豆乳又はココナッツミルク・・ ２００ｃｃ
水・・・・・・・・・・・・・ １００ｃｃ
レモン汁又林檎酢・・・・・・ ３０ｃｃ
林檎（すり下ろし）・・・・・・・・ １５０ｇ
作り方
① （Ａ）（Ｂ）はそれぞれによく混ぜ合わせておく。林檎のすりおろしを加えて一気に混ぜ合わせる。
② オーブンシートを敷いた天板に流し、２００℃のオーブンで２０分焼く。
生クリーム代替材料（ひえクリーム）
ひえ（粒）・・・・ １００ｇ
水・・・・・・・・ ５００ｇ
（ヒエは半日以上分量の水に浸し土鍋等で炊飯する。弱火３分→中火１５分→弱火３分→蒸らす１５分）
糖類（シロップ状の物）・・・ ０～ ５０～８０ｇ
てんさい糖シロップの作り方
材料
てんさい糖・・・・・・・・・・・・ １００ｇ
水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ３００ｇ
鍋にてんさい糖と水を入れ 全体量が２／３～１／２になるよう煮詰める。
フィリング
材料
林檎（７ｍｍ角の軸状に切る） 中１個
てんさい糖・・・・・・・・・・・ ０～ ３０～５０ｇ
林檎酢・・・・・・・・・・・・・・・・ 大さじ１
下準備
林檎を切り、たっぷりの水でさっと茹で、一旦水を切ってからてんさい糖と林檎酢を加え中火で炒る。
飾り（抹茶クリーム）
抹茶の粉・・・・・・・・・・・・・・・・・ ２～３ｇ
片栗粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ １５ｇ
水 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ １／２カップ
アラザン・・・・・・・・・・・・・・・ 少々
アーモンド型クッキー
材料
米粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ １００ｇ
てんさい糖・・・・・・・・・・・・・・・・ ０～ １５～２５ｇ
さつま芋のペースト・・・・・・・・・・ ７０ｇ
水分・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ０～１０ｇ～２５ｇ～
炭酸・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 小さじ１／４～１／２
作り方
アーモンド型クッキーは、水分以外の材料を全部混ぜ合わせて、耳たぶの固さになるように水を適宜加える。
アーモンドの形に成形し２００℃のオーブンで１３～４分焼く。
水分→“水”の表記でＯＫです。糖類、“水”の分量もご指摘通りでＯＫです。（後でコメント有り）
仕上げ
① シートスポンジの上面に薄くひえクリームをぬり、林檎の飾りを分厚くならないように満遍なく置く。
但し、片側３ｃｍ位は林檎を置かない。
② 手前から巻き、ロール状にしたら片方の１／４を斜めにカットする。
カットした１／４分は残りのロールケーキ上に置く。（爪楊枝を利用すると安定します。）
③ 全体に薄くひえクリームを塗り、木の幹に見せるよう模様を付ける。
残りの林檎のフィリングを落ち葉のように散らし、抹茶クリームを細く絞り出してアイビーのつるのように見せる。
④ ③にアーモンドの形のクッキーを散らし、ディスプレイする。
