vol. ２８

パインレシピ
パインジェラード２人分
材料
　　　パイナップル　　　　　　２００ｇ
　　　林檎ジュース　　　　　１００ｃｃ
　　　ココナッツミルク　　　　　５０ｃｃ
　　　柑橘類の汁　　　　　　　２０ｃｃ程
作り方
　　全材料をミキサーにかけ容器に入れて凍らせる。１，２時間後スプーン等でかき出し、又はスピードカッターに
　　軽くかけて（かけすぎないこと）シャーベット状にして召し上がれ。

パインゼリー　２人分
材料
　　　パイナップル　　　　　　１００ｇ
　　　浄水　　　　　　　　　　　２００ｃｃ
　　　糸寒天　　　　　　　　　　　２ｇ
　　　柑橘類の汁　　　　　　　２０ｃｃ　　
作り方
　①　パインを

ポークのパイナップルソテー
　　甘酢っぱいパイナップルと豚肉は、相性のよい組み合わせ
材料 （2人分）
　　　豚ロース肉(とんカツ用)…2枚(200g)
　　　塩・こしょう…各少々
　　　パイナップル(缶詰)…2枚
　　　Ａ　パイナップルの缶汁…大さじ2
　　　　　ウスターソース…大さじ1
　　　　　水…50cc
　　　　　塩・こしょう…各少々
　　　　　サラダ油…大さじ1
　〈つけ合わせ〉
　　　ほうれんそう…1/3束
　　　バター…大さじ1/2
作り方
　①　パイナップルは約１ｃｍ角に切ります。豚肉は筋を切って、軽くたたき、塩、こしょうをふります。
　②　ほうれんそうは５ｃｍ長さに切って、バターでさっといため、器に盛ります。
　③　フライパンに油を熱し、肉を焼いて、中まで火を通し、器に盛ります。続けて、パイナップルをさっといため、
　　　　肉の上にのせます。
　④　フライパンにＡを入れ、残ったうま味を煮溶かしながら少し煮つめます。塩、こしょうで味をととのえ、肉にかけます。


野菜がたっぷり入った酢豚のレシピ
　　野菜たっぷり酢豚・・・こってりした味がご飯にあいます
材料 （4人分）
　　　豚もも塊肉 … 300g
　　　　＜下味＞
　　　　　酒 　　　 … 大さじ1
　　　　　しょうゆ … 大さじ1
　　　　　片栗粉 　 … 大さじ3
　　　　　ニンジン … 1/2本
　　　　　玉ネギ 　　　　… 1個
　　　　　ピーマン … 2個
　　　　　赤ピーマン … 2個
　　　　　水煮タケノコ … 1個
　　　　＜水溶き片栗＞
　　　　　片栗粉 … 大さじ1.5
　　　　　水　　 … 大さじ3
　　　　＜合わせ調味料＞
　　　　　砂糖　 … 大さじ3
　　　　　酢 　　　　… 大さじ3
　　　　　しょうゆ … 大さじ2
　　　　　ケチャップ … 大さじ5
　　　　　塩 　　　　… 少々
　　　　　水 　　　　… 大さじ5
　　　　　顆粒チキン
　　　　　スープの素 … 大さじ1
　　　　　ゴマ油 … 大さじ1
　　　　　サラダ油 … 大さじ2
　　　揚げ油 　 … 適量
作り方
　①　豚肉は、2cm角に切り、酒、しょうゆで下味をつけておきます。
　②　ニンジンは皮をむき、ひとくち大の乱切りにして、下ゆでしておきます。
　　　　玉ネギは縦半分に切って、1cm幅のクシ切りにします。
　　　　ピーマン、赤ピーマンは縦半分に切り種とヘタを取りひとくち大の乱切りにします。
　　　　水煮タケノコは、ひとくち大の乱切りにします。
　　　　＜合わせ調味料＞、＜水溶き片栗＞はそれぞれ混ぜ合わせておき、揚げ油を160℃に予熱します。
　③　豚肉の汁気を軽く拭き、片栗粉をまぶし、160℃の揚げ油で揚げて油を切ります。
　④　中華鍋にサラダ油を熱し、玉ネギ、ニンジン、タケノコ、ピーマンの順に加えて炒め、いったん取り出します。
　⑤　中華鍋に＜合わせ調味料＞を入れ強火にかけ、煮立ったら＜水溶き片栗＞でトロミを つけます。
　⑥　⑤に豚肉と野菜を戻し、全体にタレがからまったら、ゴマ油を加えて香りをつけ、器に盛り分けます。

　＊　アドバイス
　　作り方③で豚肉を揚げた後、玉ネギ、ニンジン、タケノコ、ピーマンを揚げ油に入れて色が鮮やかになったら、
　　油から引き揚げ、油を切る（油通し）。中華鍋に＜合わせ調味料＞を強火で煮立て
　　＜水溶き片栗＞でトロミをつけて、豚肉、野菜を加えからめる……という作り方もあります

酢豚レシピ
材料(4人分)
　　　豚肉肩ロース 200g
　　　たけのこ(ゆでたもの) 50g
　　　玉ねぎ 1コ
　　　ピーマン 2コ
　　　干ししいたけ 3枚
　　　にんじん 50g
　　　パイナップル 2枚
　　　サラダ油 大さじ1杯
〈豚肉の下味〉
　　しょう油 大さじ2杯
　　ニンニク 1片
　　しょうがのしぼり汁 少量
〈中華衣〉
　　かたくり粉 大さじ4杯
　　水 大さじ2杯
　　卵白 1コ分
〈あん〉
　　しょう油 大さじ4杯
　　砂糖 大さじ4杯
　　酢 大さじ3杯
　　スープ カップ1・1/2杯
　　トマトケチャップ 大さじ1杯
　　水溶きかたくり粉 適量
　　うまみ調味料 少量

　　＊　パイナップルの甘酸っぱさが不思議なおいしさに。
　　　１人分の栄養価
　　　　エネルギー 300kcal
　　　　タンパク質 14.1g
　　　　脂質 11.4g
　　　　炭水化物 34.4g
　　　　塩分 4.2g

■下ごしらえ
　(1) にんじんは皮をむいて、かためにゆで、たけのこといっしょに乱切りにします。
　(2) 玉ねぎはくし形切りにします。
　(3) ピーマンは縦半分に切って4つ切りにします。
　(4) ニンニクはみじん切りにします。

■作り方
　(1) 豚肉はひとくち大の角切りにして、しょう油､下ごしらえ(4)のニンニク、しょうがのしぼり汁で下味をつけます。
　(2) 干ししいたけはもどして、そぎ切りに、パイナップルは4つ切りにします。
　(3) かたくり粉、水、卵白を混ぜ合わせた中華衣に(1)をつけ、揚げ油で、油通しします。
　(4) 中華鍋を熱してサラダ油をなじませ、下ごしらえ(1)を炒めます。
　(5) (4)に下ごしらえ(2)(3)の順に加えて、さらに炒め、取り出します。
　(6) (5)の鍋に、あんの材料を入れて煮立て、水溶きかたくり粉でとろみをつけ、すべての材料をもどして、
　　　あんをからめます。