サロマ湖の素干し海苔を使った
料亭の味の即席おすまし９
基本のスープ４人分
浄水 ６００cc
ブラックソルト 小さじ１＆１／２
お好みで 醤油小さじ１（無くても良い）
１）蒲鉾月見
材料
蒲鉾 １
玉子 ４個
作り方
① 浄水６００ccを沸騰させ、素干し海苔とブラックソルトを入れ一煮立ちさせます。（中火）
② 蒲鉾はお好みの厚さに切り分け、椀に入れておきます。
③ ①に卵を一個ずつ割り入れ、再び火を付けて（弱火）白身が固まったら
一端中火にして煮立てば、
火を止めて出来上がりです。
④ ③を椀に入れた蒲鉾の上に玉子をつぶさないように静かに注ぎます。
２）沖キスミンチ
材料
沖キスミンチ １００ｇ
白ネギ刻んだもの ３０ｇ
白ネギ浮かし用 適量
特別栽培デンプン 大さじ２～３
醤油小さじ２ 胡椒少々
作り方
① 沖キスミンチボールを作ります。沖キスミンチ、白ネギ刻みと残りの調味料を入れよく練ります。
浮かし用のネギは薄い斜めスライスにしておきます。
② 浄水６００ccを沸騰させ、素干し海苔とブラックソルトを入れ一煮立ちさせます。（中火）
③ ①が沸騰しているところへ②をティースプーンで一さじずつ落としていきます。
④ ③のミンチボールが固まったら白ネギを入れ、更に一煮立ちさせ
出来上がりです。
３）穴子
材料
穴子 一尾
ゆずの皮 少量 （無い場合はゆず酢）
作り方
① 穴子は人数分に切り分ける。ゆずの皮は薄く剥ぎ鳥、細い千切りにしておきます。
② 浄水６００ccを沸騰させ、素干し海苔とブラックソルトを入れ一煮立ちさせます。（中火）
③ ②に切り分けた穴子を入れ一煮立ちさせて出来上がりです。
④ ③を椀に均等につぎ分けて、ゆずの皮を浮かせます。
４）玉水エビ
材料
エビ ８～１２尾 特別栽培デンプン小さじ２
玉子 ２個
作り方
① エビは特栽デンプンを小さじ２ほどふりかけて良くもみ、さっと冷水で洗いざるに上げておきます。
② 玉子は大きめのボールに割り入れて、しっかり解きほぐしておきます。
③ 浄水６００ccを沸騰させ、素干し海苔とブラックソルトを入れ一煮立ちさせます。（中火）
③ ②の玉子を煮立っている③の中に少しずつ入れ、かき玉にします。
④ ③に①のエビを入れ、エビの色が変わったら出来上がりです。
お好みで青物を入れて下さい。
５）精進：蓬麩と山芋
材料
蓬麩 １袋
山芋 ５０ｇ程
特別栽培デンプン 小さじ２
作り方
① 蓬麩はお好みの厚さに切り分け、椀に入れておきます。山芋はボールにすり下ろし、
特別栽培デンプンを均等になるよう
混ぜ合わせておきます
② 浄水６００ccを沸騰させ、素干し海苔とブラックソルトを入れ一煮立ちさせます。（中火）
③ ②に山芋をカレースプーンですくいながら入れていきます。山芋がしっかり固まってきたら火を止めます。
④ ③を①の椀につぎ分けます。
６）鶏とせり
材料
鶏もも肉 ２００ｇ
生姜 ひとかけ
芹１束
作り方
① 鶏もも肉は一口大に切り分け、生姜をすり下ろしてもみこみます。芹は粗く刻んでおきます。
② 浄水６００ccを沸騰させ、素干し海苔とブラックソルトを入れ一煮立ちさせます。（中火）
③ ②に①の鶏をいれ、しっかり鶏に火が通ったら芹を入れ、更に一煮立ちさせ手出来上がりです。
７）きのこ
材料
きのこ類（２～３種類） 合計１００～１５０ｇ
作り方
① きのこはそれぞれの汚れた部分だけを切り落とし、小分けにしたり、食べやすい大きさに切り分けたりしておきます。
② 浄水６００ccにきのこを入れてから火を付け中火で沸騰させます。きのこの香りがしてきたら
素干し海苔とブラックソルトを入れ更に
一煮立ちさせ手出来上がりです。
８）白身魚の切り身と三つ葉
材料
白身魚 ２００ｇほど
三つ葉 １／２束
作り方
① 白身魚は食べやすい大きさに入り分けます。三つ葉は３～４本ずつまとめて結んでおきます。
② 鍋に６００ｃｃの浄水に富士酢を３０ｃｃ程いれ、沸騰させたところに①を入れます。魚の表面の色が変わったら、
ざるにあげます。茹でた後の酢水は魚くさくなっており使用しないので捨てましょう。
③ 浄水６００ccを沸騰させ、素干し海苔とブラックソルトを入れ一煮立ちさせます。（中火）
④ ③に②の魚を入れ弱火にして、しっかり魚に火を通します。（５～７分）
⑤ ①の三つ葉と④の魚を先に椀に分けて入れておき、海苔のおすましを静かに注ぎわけていきます。
９）精進：車麩と湯葉
材料
車麩 ４個
湯葉 １袋
作り方
① 車麩はぬるま湯に浸けて戻し、手のひらで軽く縛り水を切っておきます。
② 湯葉はお好みの大きさに切り分けて椀の中に分けておきます。
③ 浄水６００ccを沸騰させ、素干し海苔とブラックソルトを入れ一煮立ちさせます。（中火）
④ ③に①の車麩を入れて更に一煮立ちさせ、椀に一つずつ入れ、海苔のおすましを静かに注ぎわけていきます。
