きのこの炊き込みご飯３種
きのこの炊き込みご飯 （具を混ぜ込むタイプ）
材料
米・・・３カップ
生しいたけ・・・中６枚
まいたけ・・・パック
しめじ・・・パック
えのきだけ・・・１袋
（Ａ） 白だし大４＋水６００ｃｃ
昆布１０ｃｍ×１０ｃｍ
ブラックソルト 小１／２
寒天２ｇ（予めたっぷりの水に浸して柔らかくしておく）
作り方
① 米は３０分程前に研ぎ、良く水気をきっておく。
② まいたけ、しめじ、えのきだけは石づきを取ってほぐし、エノキは長さを１／４
程に切りそろえる。
生しいたけは薄切りにし、は長さを２～３等分に切ってほぐす。
③ 鍋に（Ａ）を入れて一煮立ちさせ、②を加え、更に一煮立ちさせて火を止める。
④ ③の粗熱を取り、ざるでこして煮汁は炊飯器で、米、寒天と共に炊飯する。
⑤ 炊きあがったら④のきのこを加え、ふたをして５～１０分ぐらい蒸らし、食べる直前に全体を混ぜる。
きのこと帆立貝柱の炊き込みご飯 （一緒に炊き込むタイプ）
材料
米・・・３カップ
帆立（生）・・・・２００ｇ
富士酢・・・・大２
生しいたけ……中６枚
まいたけ……１パック
しめじ……１パック
（Ａ） 白だし大４＋水６００ｃｃ
昆布１０ｃｍ×１０ｃｍ
寒天２ｇ（予めたっぷりの水に浸して柔らかくしておく）
ブラックソルト 小１／２
葱 ２本
作り方
① 米、きのこの処理は、混ぜ込むタイプと同じ。
② 帆立貝柱は、富士酢大２を入れた熱湯（３００ｃｃ程）をさっとくぐらせ、適当な大きさにほぐしておく。
③ 炊飯器に米と（Ａ）、きのこ類と帆立貝柱をこの順に入れて炊く。
④ 炊きあがったら良く混ぜ合わせて出来上がり。お好みで刻み葱を添える。
きのこのピラフ （洋風炊き込みご飯）
材料
米・・・３カップ
むき海老・・・・２００ｇ
片栗粉大１
ブラックソルト少々
バター ３０ｇ
生しいたけ・・・６枚
ホワイトマッシュルーム・・・１００ｇ
エリンギ１００ｇ
マイタケ１００ｇ
（Ａ） オルターブイヨン１袋＋水５００ｃｃ
りんごジュース ６０ｃｃ
ブラックソルト 小１
作り方
① 米、きのこの処理は、混ぜ込むタイプと同じ。エリンギは縦半分に切って、５ｍｍ位の太さに切る。
② 海老は片栗粉と塩少々で揉んで汚れと臭みを取り、さっと洗って水気を切る。
③ 大きめのフライパンにバター３０ｇを熱し、海老を入れて炒め、色が変わったら取り出し、きのこ類を入れて
更に炒める。（米も入れて炒めても良い）
④ 保温効果の高い薬石鍋（又は土鍋）等に米と③(海老も）,(Ａ）を入れ、最初は 弱火で１～２分、
その後は中火で沸騰するまで煮る。沸騰したら火を消して蒸らす。（１５分以上）
⑤ 食べる直前に全体を混ぜる。
