お砂糖を使わない・・
１００％果汁のりんごジュースで作るちらし寿司 ４～５人分
カボチャの錦糸玉子風
材料
カボチャ１２０ｇ
片栗粉 大さじ２
ココナッツミルク 小さじ２
作り方
① カボチャは皮をむいて一口大に切り柔らかく茹で、滑らかなペーストにする。
（スピードカッターを使用すると簡単に出来ます）
② ①に片栗粉とココナッツミルクを混ぜ、ラップにはさんで２ｍｍ程度の
薄さにのばす。
③ 天板にオーブンシートを敷き、②のラップを外しておき、２００度に予熱したオーブンで１０分程焼き、
錦糸玉子のように千切りにする。
白身魚の桃色でんぶ
材料
鱈正味 １５０ｇ
還元塩 小１ （調味料Ａ：林檎ジュース大１／２、酢大１／２ グレナデンシロップ 大１ 水 大２）
作り方
① たらはたっぷりな酢水（４００ｃｃにつき酢を大２程いれた物）で湯がき、皮と骨を取り除いく。
② ①をスピードカッターにかけて そぼろ状にし、鍋に戻して（Ａ）を加えてから煎りをする。
＊ 備考： グレナデンシロップ・・・ザクロの果汁で製菓材料として市販されている。
フレッシュのザクロが手に入ればその実（粒を２～３０粒程）を潰した果汁を使用すると良い。
寿司飯
材料
玄米３カップ
水３＆１／２カップ
調味料 Ｂ（林檎酢大２ 昆布１０ｃｍ各 寒天 ２ｇ）
作り方
① 米は分量の水に浸け、１２時間以上保水させ、調味料Ｂと共に後は普通の白米と同じ要領で炊飯する。
② ①は炊飯器（又は土鍋）のままで寿司合わせ酢を合わせて混ぜ返し,そのまま
蓋をして１５分程蒸らす。
寿司合わせ酢（林檎ジュース３５ｃｃ、酢２５ｃｃ、還元塩小１＆１／２
、レモン果実中１／２個分）
寿司具材
（１）甘酢蓮根
材料
レンコン５０ｇ。
りんごジュース１００ｃｃ
酢大さじ１
作り方
① レンコンは皮のままよく洗い、出来るだけ薄切りにし、たっぷりの水に放す。
② ①のレンコンを鍋にりんごジュースと酢共に入れてさっと沸騰させて火を止め、皿などに取る。
（２）薩摩芋のキューブ
材料
サツマイモ ２００ｇ
りんごジュース３００ｃｃ
還元塩小１／２
作り方
① 薩摩芋は７ｍｍ位のキューブにし、りんごジュースと塩で、５分程弱火で煮る。
② ①は一旦中火にしてりんごジュースが無くなるまで炒りつける。焦がさないよう火加減に気を付け、
又、すし飯に混ぜ合わせた時にキューブが潰れてしまわないよう余り軟らかく煮すぎないようにする。
（３）その他の具材
材料
人参 ５０ｇ
こんにゃく ５０ｇ
無漂白かんぴょう ２０ｇ
椎茸 中～大４～５位
絹さや 50g
小松菜 ２本
具材の下ごしらえ
こんにゃく＝還元塩少々で強くもみ、水洗いする
かんぴょう＝サッと水洗いしてたっぷり熱湯で好みの柔らかさに茹でる。普通のかんぴょうは水洗いした後、塩で揉む。
椎茸＝ぬるま湯（１５０ｃｃ程）に６，７時間以上付けて戻す。
具材用調味料Ｃ・・・ りんごジュース３００ｃｃ水１００ｃｃ醤油３０ｃｃ味醂１５ｃｃ
作り方
① 具材は出来るだけ小さく千切りにし、椎茸の煮汁も加え具材料調味料Ｃで水分が無くなるまで弱火で１５分
中火で３分程煮る。
② 一の具材は残った少量の煮汁を残して皿に取り出す。
③ ②の残りの煮汁で絹さやとみじん切りにした小松菜をサッと茹でる。煮汁が少ない場合はりんごジュースを適宜加える。
仕上げ
① 合わせ酢を含ませて蒸らした寿司飯を飯切りに移し（大きめのボールでも良い）具材を合わる。
② ①が冷めたら飾り器に移し、でんぶとカボチャの錦糸玉子風、さやと小松菜も散らす。
