たこのカルパッチョ 梅酒ドレッシング
材料
生たこ（又はゆでたこ） ２００～３００ｇ
その他シーフードなんでもＯＫ
海藻サラダ用 戻したもの適量
とさか 戻したもの適量
きゅうり １本
サラダ紅玉ねぎ １／２個
その他お好みの夏野菜 適量
ブラックソルト 少量
梅酒 １／２カップ
ナッツ類（アーモンド又はくるみ等） ３０ｇ
作り方
① 下準備をします。たこは薄く切り、海草類（戻して水を切ったもの）は梅酒に付けておきます。（３０分ほど）きゅうりと玉ねぎは出来るだけ薄くスライスし、極微量ブラックソルトをまぶします。ナッツ類は細かく粉砕しておきます。
② ①の水分をよく切り、その他の野菜と共に彩りよく、大きめのお皿に広げ、たことその他のシーフードを散らします。
③ ②にぱらぱらとナッツ粉末をまんべんなくかけます、ドレッシングは召し上がる前に合わせます。
梅酒ドレッシング （子どもさんには梅酒を梅ジュースに替えて作ってあげて下さい）
梅酒：オリーブ油（菜種油）：富士酢（レモン果汁なら尚良し）：ブラックソルト：胡椒
＝ ３：１：１：適量：適量
梅の香りがおいしいシイラのムニエル ２人分
シイラはハワイではマヒマヒと呼ばれる魚で、地元では高級魚だそうです。
新鮮な状態で冷凍にしてもらっている白身魚ですから、余り、手を加えず、シンプルに調理しましょう。
材料
シイラ ２きれ
小麦粉 適量（米粉でも出来ます）
ブラックソルト 少々
粗挽き胡椒 少々
パセリ 大さじ２
梅酒 ５０ｃｃ
オリーブ油（又は菜種油）大さじ１
ニンニク（又は生姜）ひとかけ
作り方
① シイラの解凍について
自然解凍が一番ですが、急ぐときにはビニール袋のままボールに入れ、水に
浮かべておきます。水道の蛇口を絞り、
細い流水が入るようにしておくと水温度が一定になり早く解凍できます。
② 下準備をします。シイラは水気を拭き取り、ブラックソルトと胡椒を適量まぶし、粉を薄く付け、余分なものは
払い落としておきます。ニンニクは包丁の背で軽くつぶし、パセリはみじん切りにしておきます。
③ フライパンに油を入れニンニクを加え、中火にします。油の温度が上がってきたら、②を入れ、強火にします。
焼き色が付いたら裏返し、梅酒を加、フタをして蒸し焼きにします。
④ ③は２分ほどしたら弱火にして、パセリを魚の上に載せフタをして更に１～２分火を入れましょう。
推奨の付け合わせ 茹でジャガイモと人参グラッセ
（ジャガイモ：皮のまま芽の部分だけをとり、お好みの大きさに切って茹でるだけ、仕上げは塩胡椒）
（お好みの大きさに切り鍋に入れ、ひたひたの量のリンゴジュースでじっくり煮れば簡単グラッセの出来上がり。
仕上げにバターを適量入れても良い）
梅酒で作る！オルターナティブ鶏のワイン蒸し風（２人分）
材料
鶏もも肉 ２枚
なすび １本
オクラ ４本
ミニトマト ６個
梅酒 １カップ
香り付けのセロリの葉 １本分 （無ければ生姜やニンニクでも良いです）
ブラックソルト 少々
作り方
① 下準備をします。
鶏肉は分厚いところを削いで開き、ブラックソルトを揉み込んでおきます。
なすびは１，５ｃｍほどの輪切りにします。オクラとミニトマトはへたをとっておきます。
② 大きめの器にまず野菜類を入れ、その上に鶏肉をおきます、蒸気が回るように少し隙間を空けるように工夫して下さい。
③ ②に梅酒をかけ、香味漬けのセロリの葉を手でぎゅっと握ってつぶすようにしたものを
肉の上に置きます。
④ ③を器のまま、湯気の立った蒸し器に入れ、フタをして強火で２０分ほど蒸します。
火の通り具合を見て時間を調整して下さい。
⑤ 大きめのお皿に野菜と肉を盛り、器に残ったおいしいスープもかけておきます。
＊ 特製 付け合わせソース 煮汁：醤油：酢＝１：１：１
＊ アドバイス： 肉は食べやすい大きさに切っても良いですが、フレンチ風ににナイフとフォークで食べるのも一興です。
塩味と梅酒の香りだけでおいしい逸品ですが、煮汁と酢と醤油を１：１：１に合わせたソースを添えると更に風味がまします。
