白神天然酵母ドライで作る簡単豆乳イタリアンパン
この生地で、ピザ、フォカッチャ、グリッシーニなど
一時発酵のみでできるイタリアンパンがお好みで作れます。
イタリアンパン生地
材料
強力粉２５０ｇ （Ａ）
ブラックソルト小１
イースト５ｇ
分蜜糖大１ （Ｂ）
豆乳１３０ｇ（人肌）
油脂類 （溶かしバター 菜種油 ココナッツミルクのいずれか）大さじ１～２（Ｃ）
打ち粉用強力粉５０ｇ
作り方
① （Ａ）を大きなボールに入れ、合わせておきます。
② （Ｂ）は予め別の小さめのボールで合わせてかき混ぜてとかしておきます。
③ ①に②を加えざっくりと捏ね、更に（Ｃ）を加え、滑らかになるまでしっかり捏ね合わせます。
（油分の量で生地の硬さを加減します）
④ ③は打ち粉をしながら丸く形を整え、大きめの容器に入れ、乾燥しないようにラップをかけます。
（発酵のためのベンチタイムをおく）
低めのお風呂位の温度のお湯に③の容器を浮かべると
早く発酵するが水が入らないように気を付けましょう。
⑤ 倍くらいにふくれたら、ガス抜きをして、成形します。
成形の仕方
ピザ 二つに切り分け、それぞれを直径１６～１８ｃｍ位の円形に成形します。
フォカッチャ 二つに切り分け、１０×１５ｃｍ位の長方形型に成形します。
グリッシーニ （手順）１０等分して長さ１０ｃｍほどの棒状にまとめる→５分ほど生地を休ませる
→生地の上下を裏返し手で押さえてぺちゃんこにする→上下に三つ折りにして周囲をしっかり閉じる
→棒状に転がしながら伸ばし２０～２５ｃｍくらいのスティック状にする
仕上げ
ピザ･･･ ピザソースを薄く塗り、お好みのトッピングを載せ２００℃で１５～２０分
焼きます。
ピザソース トマト大２個
・・・共にミキサーにかけて鍋に
あけ、充分に煮詰める。
玉葱中１個
オルターブイヨン１袋
トッピング オニオン一個分 薄切りにしてブラックスルト少々を振り込み
水が出たら固く絞ります。
トマトスライス、バジル、コーン、ピーマン千切り、ツナ缶
、ソーセージ、ハム シーフードなど
チーズ お好みの量
フォカッチャ・・・大さじ１の油脂類（溶かしバター、菜種油、ココナッツミルクなど）
にブラックソルト小さじ１を混ぜた物を
生地の表面に塗りつけ、指で押さえてでこぼこ模様を付け、２００℃で１５～２０分焼きます。
＊ そのままでも美味しいですが、横に切り込みを入れ、レタスやトマト、ハムやチーズ等をはさみ、トマトソースを添えて
食べると更に美味です。
グリッシーニ・・・ 成形した生地に軽く霧吹きをし、お好みでゴマやチーズをふりかけて、２００℃で１５～２０分焼きます。
生地をのばすまでにスモークサーモンやハムなどを巻き込んでも良いでしょう。
