素早く作るためのCC’C調味シリーズ
醤油ベース 丸中醤油
万能たれ 酒：醤油：みりん：黒砂糖＝１：２：１：１
出し醤油 出し：醤油：みりん＝３：１：１
生姜醤油 醤油：（出し）：生姜＝１：（１） ＊適宜
辛子醤油 醤油：（出し）：辛子＝１：（１） ＊適宜
わさび醤油 醤油：（出し）：わさび＝１：（１） ＊適宜
トマトベース （トマト中２個＋玉葱中１／２個・・ミキサーにかけ加熱）
ケチャップソース ト：ド：醤：（黒蜜）＝３：１：１：1/2 ト＝トマト
カレーケチャップ ト：ド：醤：カレー粉＝３：１：１：適宜 ド＝ドライフルーツペースト
甘みケチャップ ト：ド：醤：味醂（蜂蜜）＝２：２：１：１ 醤＝醤油 ペ＝ペースト
ピザソース風 ト：玉葱ペ：洋風だし：塩：胡椒＝３：２：２：適宜：適宜
ソルティベース （自然塩）
ソルティージンジャー 塩：生姜＝１：５
ソルティビネガー 塩：酢＝１：～２０～
ソルティーアップルビネガー（フルーツビネガー） 酢：ジュース＝１：１
ソルティーペッパー 塩：胡椒＝２：１
味噌ベース （味噌：りんご酢：みりん：醤油＝３：１：１：１）
ごまのマヨネーズ風 味噌：ぺ：ごま：洋：塩：辛子：胡椒＝１：２：２：１：適宜：適宜
豆板醤風辛み味噌 味噌：洋：塩：チリパウダー：味醂＝３：１：適宜：少量：２
山椒味噌 味噌：ペ：洋：山椒＝３：１：1/2：適宜 （ペ＝芋、かぼちゃ又は芋のペースト）
辛子味噌 味噌：ペ：洋：山椒＝３：１：1/2：適宜 （辛子酢味噌は 酢＝：１）
ビネガーシリーズ （富士酢）
二杯酢 酢：醤＝１：１ 三杯酢＝ 酢：醤：味醂＝１：１：１
土佐酢 酢：醤：出し＝１：１：２
林檎酢 酢：ジュース＝１：１
ポン酢 柑橘類の汁：酢：醤：出し＝１：1/2：１：２
フレンチドレッシング（マリネ液） 豆乳：酢：玉葱：ジュース：塩：胡椒＝ ２：１：１：１：適宜：適宜
野菜を食べるレシピ
小松菜の葉巻… さっとゆでた人参とジャガイモのスティックを暖かい内に小松菜の葉先
部分で巻き、
そのまま全形海苔の１／４で巻く。エコラップで包んでおくと馴染む。
レタスポテト… ジャガイモは塩ひとつまみ入りの湯で柔らかくなったら、粉ふきにし、
熱いうちにレタス適量を手で細かくちぎって合わせる
ツナのキャベツ炒め… キャベツは１，５～２ｃｍほどにカットし、ツナ適量と共にフライパンで（低温）じっくり炒める。
お好みで醤油を少量入れる。
ツナ缶ポテト… ジャガイモは塩ひとつまみ入りの湯で柔らかくなったら、粉ふきにし、熱いう血にツナ適量を入れ
さらにお好みの生野菜を刻んだものを入れて良い。（塩胡椒で味を調節）
カボチャと大豆のころころ…カボチャは出来るだけ大きな固まりで蒸す（ゆでても良い）
柔らかくゆであがったら大豆の水煮少々を加えてつぶす。
塩胡椒又は出し醤油で調味する。
ポテトのキャベツ巻… キャベツは葉をはずして数枚を蒸す（ゆでても良い）ジャガイモはスティック状（５～７ｍｍ角）に
さっとゆでキャベツで巻く。塩胡椒で味を付けてもよいし、白ゴマをすったものと
出し醤油、味醂少々などで調味しても良い。
ナスの煮物… ナスは一口大に切り、ひたひたの水で下ゆでする。（弱火～中火）軟らかになってきたら、
出し醤油と味醂少々を適宜加えて含め煮にし、味がしみてきたらすりゴマをまぶす。
ナスのトマト煮… なすは一口大に切り、ひたひたの水で下ゆでする。（弱火～中火）軟らかになってきたら、
出し醤油と味醂、トマトケチャップ少量を適宜加えて含め煮にし、味がしみてきたら、
ざく切りにしたトマトを加えさらにふたをして弱火で煮込む。
ポテトグラタン… ジャガイモは軟らかにゆでなめらかに裏ごしし、同量の絹こし豆腐、胡椒少々と味噌少量も
加える（Ａ）。玄米御飯に（Ａ）を少しまぜ、さらに上からも（Ａ）を乗せて、オーブントースターで
こんがり焼く。 玄米ご飯とジャガイモの分量は３：１
ソルティーキャベツと生姜の千切り… キャベツは千切りにし、辛くならない程度の自然塩を振りかけ１０分ほどおく、
適量の富士酢と千切り生姜を加え、また１０分ほどおく。
芋と青菜の白合え… さつまいも適量を１，５ｃｍ角に切ってゆでて粉ふきにし、小松菜、ルッコラ等の青菜を
みじん切りにしたものを合わせる。芋と青菜の総量の１／３量ほどの絹こし豆腐と
出し醤油（辛子醤油でも山椒味噌でも良い）少々を加えつぶしてなめらかにしたもので合える。
キュウリの鰹節まぶし… キュウリは出来るだけ薄くスライスにし、自然塩をひとつまみし、しんなりするまでおく。
水を軽く縛り辛子醤油又は出し醤油をあわせ花鰹をお好みでまぶす。（柑橘類の果汁を
少量絞ると更に美味）
人参の揚巻… あげは油抜きをして開き、出し醤油に少々をふりかけて１０分ほどおき、軽く絞る。
千切りにしてさっと湯通しし、自然塩少量を振った人参を巻く。食べるときに万能たれをかけても美味。
＊万能たれ→醤油：味醂：酒：黒糖＝１：１：１：１ （鍋で一旦煮きっておく）
人参のきんぴら… 人参は千切りにし、少量の１００％林檎ジュースで炒める。さっと火が通ったら火を止め、
少量の醤油とすりゴマを混ぜ合わせる。
かぼちゃのきんぴら・・・ かぼちゃ１／４個を用意し、さらに１／３の櫛形に切り分ける。（皮のまま））スライサーで
出来るだけ薄くスライスし、自然塩小さじ１／２を振り、しばらく置く。
フライパンで１００％林檎ジュースを大さじ３程かけ水分が飛ぶまでいためる（中火）。
万能たれ大さじ２を最後に加え、さっと合わせすりゴマ大さじ１をふる。
ピーマン海苔… ピーマンはたて二つに切り、種とがくを取り除き、たっぷりの水からゆで、色が変わり
柔らかくなってきたら火を止めて水を切る、粗熱が取れたらスピードカッターで粉砕する。
再び鍋に戻し万能たれ大さじ５を加えて炒りつける。
キノコのさっと煮… キノコは総計２５０～３００ｇ程の汚れを取り除き３～４ｃｍの長さに切りそろえる。
シメジなどは房を分ける。出し醤油５０ｃｃを加えて中火で炒りつけるように混ぜながら炒め、
キノコから水が出てきたら火を止めてふたをして蒸らす。仕上げに山椒をふってもおいしい。
わかめレタス… わかめを水で戻したもの１５０ｇ，レタスの葉は４～５枚（細かくちぎる）りんご酢大さじ２と
自然塩少々であえ、香の野菜（ミョウガや大葉、ネギのみじん切り等）を天盛りにする。
切り干し大根のアチャラ漬け… 切り干し大根一袋をたっぷりの水で３０分程戻す。
戻したものの内１５０ｇほどを
軽くしぼり５～６ｃｍの長さになるようざく切りをする。二杯酢大さじ２～３で和え
鷹の爪の輪切りをお好みで加える。そのまま３０分ほど味
を馴染ませるとおいしい。
切り干し大根と桜エビの煮物… アチャラ漬けの残りを水分ごと鍋に移し、出し５０ｃｃ～１００ｃｃを加え中火で加熱する。
煮立ったら、醤油
大さじ１、味醂大さじ１と自然塩ひとつまみを加えふたをして弱火で
１５分ほど煮て火を止める。最後に桜エビを適量加えて一煮立ちさせる。水分がなくなるまで
中火で煮ても良い。（土鍋であれば沸騰後ふたをして保温状態で出来上がり）
蒸しなす… ナスはへたを取り除き、胴の部分に包丁を深く入れて火が通りやすくなるよう
にし、
湯気の立った蒸し器で強火のまま１５分ほど蒸す。粗熱が取れたら手でさいて小分けにし、
生姜醤油で和える。
ジャガイモマヨネーズ… ジャガイモを中６個一口大に切って茹で、柔らかくなれば水切りをして粉ふきにする。
鍋に粉ふきにしたジャガイモ１００ｇ程を残しマッシャーで完全につぶし、ごまマヨネーズか
フレンチドレッシング大３を混ぜ合わせ、取り出していたジャガイモを戻し和える。
レタスのシュウマイ… 豆腐１丁に米粉１００ｇと万能たれ大さじ３をよく混ぜお好みの大
きさ（２５～３０ｇ程）に丸め、
サニーレタスの先のやわらかな部分で包む。ゆげのあがった蒸し器で強火で１０分ほど蒸し、
トマトソースをかける。豆腐はミンチ肉１５０ｇで代用可能。人参のすり下ろしや
青菜の刻みを入れると色が美しい。
ツナ缶もやし… もやしはさっと水洗いしフライパンに入れ、水が飛ぶまで中火で炒める。
水が飛んだら、一旦火を消して、りんごジュース５０ｃｃと自然塩小1/3、
ツナ缶の油分を
さっと切って加え、１～２分炒める。水分が飛んだらできあがり。
さつまいもとりんごの甘煮… さつまいも２００ｇとりんご中２個をお好みの大きさ（一口大厚さ１ｃｍ弱）にきり、
１００％林檎ジュース１００ｃｃと浄水２カップで煮る（中火）。煮立ったら火を落とし
ふたをして１５分ほど煮込む。仕上げに黒砂糖小１を加え中火で炒りつける。
定番和食レシピ
黄色い炒り豆腐… 木綿豆腐はよく水を切り鍋で煎る（中火で油は不要）。火が通って、そぼろ状になってきたら、
軟らかに煮たカボチャをつぶしながら加え、更に均一になるようにいため、一端、
皿に取り出しておく。炒めていた鍋に適量の万能たれを入れ、強火で煮立たせ、
皿に取ったそぼろ豆腐を戻し更に強火で合わせる。
ちくわの塩梅干し巻き… ちくわは穴の部分に縦に切り込みを入れにしそと梅干しの裏ごしたものを入れる
ひじきの含め煮… ひじきは水に浸けて十分に軟らかに戻しておく。水切りをし、出し醤油適量、味醂少量で
その他お好みの具材を小さめに切ったものを一緒に弱火で煮る。煮上がったら
仕上げに黒糖少々を加えて煎ると美味。
五目豆… 大豆の水煮（大豆を十分に吸水させ、土鍋等で柔らかくなるまで煮たもの）と
こんにゃく、人参、
椎茸等の具材を大豆と同じほどの大きさに切ってものを、ひたひたの水で煮る
（１００％林檎ジュースで煮ると風味があって美味）、出し醤油を適量入れて
味をお好みで見ながら煮含める。林檎ジュースを使わない場合は味醂を入れて下さい。
金時豆の甘煮… 金時豆の水煮（金時豆を十分に吸水させ、土鍋等で柔らかくなるまで煮たもの）に
みりん少々と昆布を適量入れ、弱火で柔らかくなるまで煮含める。
昆布が柔らかくなるまで水を足しながら煮ること。
こんにゃく牛丼… 糸こんにゃく１袋は適当な長さに切って、自然塩で揉み洗いをし、さっ
と水を切って
鍋でから煎りをする。水分が蒸発したら牛肉ミンチ５０ｇと生姜（すりおろし）小１を入れ
更に弱火で炒める。牛肉の色が変わったら、万能たれを大さじ３～４加え更に今度は
中火で炒める。熱々のご飯にできあがりを適量載せ、万能たれを大さじ１～２、さらに回しかけ、
青のりか糸状に切った海苔を載せて頂く。
煮込みハンバーグトマトソース… 豆の水煮１５０ｇミンチ肉１５０ｇ粉５０ｇ、玉ねぎ、ジャガイモのすり下ろし５０ｇずつを
練り６個に分けて小判型にする。２５０度のオーブンの上段で１５分焼く。
トマトソースを煮立てたものに入れ５～１０分煮る。
（煮すぎると油で揚げていないのでゆるんでくる。
食べる直前に煮込むこと）
トマトソース… トマト中３個 玉ネギ１／２個 かぼちゃ５０ｇ、１００％りんごジュース１カップ 醤油大さじ２
自然塩小１をミキサーにかけた後で鍋に移して煮る。
大根とエノキの煮物… 大根２５０ｇは太めの千切り、エノキ１袋は石づきの部分を切り、
長さを１／２に切る。
鍋に具材を入れ、出し醤油５０ｃｃと水でひたひたになる量で煮始める（中火）。
煮立ったら弱火にして１５程加熱する。弱火にするときに煮干しを二つにちぎって入れると
良い出しが出る。
かぼちゃ丼… かぼちゃのゆでたもの２００ｇ、出し醤油大さじ 浄水１カップ しょうゆ大さじ１、自然塩小さじ1/3
味醂大さじ１をミキサーにかけ、鍋に入れて片栗粉大さじ１を水大さじ３で溶かしたものを加えて
中火で煮てとろみをつける。ネギや人参の千切り、ミンチ肉などを加えても良い。
出来上がりを熱々のご飯にのせて食べる。
ジャガイモのツナ煮… ジャガイモ中６個を一口大に切りカップ３杯の水を加え中火で煮る。
煮立ったら、醤油大さじ１とツナ缶の油をさっと切ってから加え更に弱火にして１５分ほど煮る。
最後に水分を蒸発させながら強火で加熱する。
翡翠豆… えんどうまめ５００ｇをさやから取り出しカップ３の浄水で中火で煮る。
煮立ったら自然塩小１を入れて柔らかくなるまで煮る。柔らかくなったら
豆を水から出さないようにしながら急激に冷ます。
玉ねぎ丼… 玉ねぎ中２個を出来るだけスライスする。薄揚げ一枚は熱湯をかけて油抜きをしてから
５ｍｍ程度の千切りにする。 フライパンに玉ネギを入れ、１００％林檎りんごジュース１００ｃｃを
少しずつかけら炒めていく。柔らかくなってきたら醤油大さじ１を加えて更に炒める。
ご飯にできあがりを適量載せ、万能たれを大さじ２～３回しかけて出来上がり。
肉を減らすための肉料理
鶏とさつまいもの味噌照り焼き… 鶏もも肉は一口大に切り少量の醤油を揉み込んでいく。
さつまいもは同じく一口大に切り、固めにゆでる。
味噌ソース（味噌：醤油：みりん＝３：２：１）とひたひたの水で煮始め肉の色が変わったら、
一端皿に取り出し、煮汁だけを煮詰める。肉と芋を鍋に戻して煮つめたたれにからめる。
カボチャの豚肉巻き… カボチャは長めに切って固めにゆでる。お好みで醤油と生姜汁を揉み込んだ豚肉で巻く。
オーブントースターの皿に並べ中火でじっくり焼く。（途中で２回ほど裏返す）できあがりに
万能たれをかけると美味。
豆腐の牛肉巻き… 木綿豆腐はしっかり水を切り、塩胡椒を揉み込んだ牛肉スライスで巻く。巻き上がったら
片栗粉を薄く振りかける。粉が落ち着くまで５分ほどおいた後、１７０度のオーブンで
１０分ほど焼く。できあがりに味噌ソースをまぶしても、万能たれをかけても美味。
豆腐入り肉団子… とうふ：ミンチ肉（鶏、豚、牛など何でも良い）：米粉＝１：１：１
（粉はまとまれば減らして良い）で用意し、生姜を少量すり入れ、醤油か塩胡椒で調味し
混ぜあわせる。一口大の団子にし１７０～１８０度で１５分焼く。青のりなどを入れても美味
芋入り肉団子… 芋の水煮：ミンチ肉（鶏、豚、牛など何でも良い）：米粉＝１：１：１
（粉はまとまれば減らして良い）で用意し、生姜を少量すり入れ、醤油か塩胡椒で調味し
混ぜあわせる。一口大の団子にし１７０～１８０度のオーブンで１５分焼く。
人参のすり下ろしを適宜いれるときれいな色に出来上がる。
豚となすの炒め煮… なすは縦長に切ってさっと煮る。水を捨てて鍋になすだけを残し、醤油を揉み込んだ
豚肉を入れ、弱火で混ぜながら加熱する。出し醤油か味噌ソースを加えて炒め煮をし、
豚に火が通ったら火を止める。
魚介類シリーズ
酢で煮た塩ザケ… 酢（５００ｃｃの水煮大さじ１）を加えて、鮭を水からゆでる。
ゆであがったら、 ① 自然塩をふってオーブントースターで焼く。
② 醤油をかけてオーブントースターで焼く。
③ 米粉ときな粉を１：１で混ぜ合わせたものをふりかけ
オーブントースターで１０分ほど焼く。
すり身の団子… エビ又は魚肉のすり身、とその１／３量の人参のすったもの、しょうがのすったものと
適量のネギの輪切りを練り、団子にまとまるように米粉を加える。一口大に丸めて
１７０～１８０度のオーブンで１５分焼く。
（目安 すり身：にんじん：粉＝４：１：１ 粉は増やしたり減らしたりして調整）
鯖の醤油焼き… 鯖は食べやすい大きさに切って２０分ほど生姜醤油に浸けておく。
そのまま魚焼きレンジで焼く。米粉ときな粉を１：１で混ぜ合わせたものをふりかけ
オーブントースターで１０分ほど焼く。
シイラの照り焼き・・・ シイラ４切れは酢大さじ２を揉み込み５分ほどおく。次に万能たれを大さじ３、
生姜のスライス３～４枚、浄水１５０ｃｃと共にフライパンで煮る（中火）。
水分が少なくなってきたら焦げ付かないうちに裏返し、更に万能たれを大さじ３加えて
弱火で水分がなくなるまで煮る、途中で２～３回裏返す。
鯖のみそ煮・・・ 鯖４きれは富士酢大さじ２を揉み込み５分ほどおく。次に万能たれを大さじ３、
生姜のスライス３～４枚、浄水１５０ｃｃと共に鍋で中火で煮る。水分が少なくなってきたら
焦げ付かないうちにさらに、大さじ３の万能たれと浄水１００ｃｃ味噌大さじ３を溶かし合わせた
ものを加え入れて弱火で煮込む（１５～２０分
エビチリ竹輪・・・ 竹輪４本は縦に４分割して、それぞれをくるりとエビのように丸め、楊枝で留め、トースターで
１～２分焼く。豆板醤辛み味噌（分量下記と浄水１００ｇ桜エビをミキサーにかけたものを煮立て、
片栗粉大さじ１を浄水大さじ３で溶かしたものを入れてとろみをつけ、竹輪を鍋に入れ
一煮立ちさせて出来上がり。
＊ 豆板醤辛み味噌 味噌３０ｇ、 りんごジュース大さじ１、 自然塩少々、 味醂２０ｇ、
チリパウダー適量
白身そぼろ・・・ 白身魚１５０ｇはたっぷりの水に酢を少量入れたもので予めゆで、鱗や皮、汚れの部分を
取り除きスピードカッターで粉砕しておく。鍋で粉砕した身と自然塩小１、
１００％林檎ジュース大さじ３、酢小１を加えて中火で煎り、そぼろ状になったら出来上がり。
煮干しのワカサギマリネ風… 煮干しは３倍量の水に浸ける。（６～７時間以上）煮干しの水を切り、
米粉（きな粉を入れても良い）をまぶして、オーブンの天板に広げて、２５０度で１５分ほど焼く。
野菜サラダを総計４００ｇほど用意し、フレンチドレッシング大さじ３～４を和え、
食べる前に煮干しのから焼きを敢えて出来上がり。
＊ 備考： 浸けていた水の方は良いおだしが出ているので汁物や煮物に利用する。
桜エビのかき揚げ風・・・ 玉ねぎのスライス中１個分と（出来るだけ薄くきり自然塩少々
を振り５分程おいた後、
水をよく切っておく） 桜エビ３０ｇ米、粉５０ｇ、山芋すり下ろし３０ｇ（無い場合はジャガイモ）
醤油大さじ１を良く混ぜ合わせ粘りを出す。小さな固まりに分け天板の上に載せ、
２５０度のオーブンで１５分程焼く。
