オルター食材のおいしさを引き出す「おせち料理」４品
●野菜の三杯酢の湯葉巻き ＣＣ’Ｃｏｏｋｉｎｇ
材料
野菜Ａ （大根…１００ｇ、セロリ…５０ｇ、きゅうり…１／２本、人参…３０ｇ）、
調味料Ｂ （レモン汁…大さじ２、レモンの皮…適宜、ブラックソルト…小さじ１／２）、
合わせ酢Ｃ （酢…大さじ３、種子島甘藷分蜜糖…大さじ１、ブラックソルト…小さじ１／５）、
さしみ湯葉 ６～８枚
作り方
① 野菜類は出来るだけ細い千切りにし、調味料Ｂを合わせ、１０分程おく。
② ①の水分を軽く絞り、合わせ酢Ｃに漬け、再び１０分程おく。
③ 湯葉は巻きすの上に２枚重ねて広げ、②を再び軽く絞ったものを湯葉の半分にまんべんなく広げて
お好みの太さになるよう適宜に分け、端から巻いていく。
④ 巻き終えたら、②の合わせ酢の残りに浸しておく。お重に入れるときに、３～４ｃｍに切り分ける。
74・大根
77・自家採種人参
51・レモンＢ品
162・さしみ湯葉
4930・種子島甘蔗分蜜糖
6347・ブラックソルト
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●里芋の雪玉 ＣＣ’Ｃｏｏｋｉｎｇ
材料
里芋団子 （里芋…５個、塩…少々、片栗粉…大さじ２）、
衣 （米粉…３０ｇ、片栗粉…１０ｇ、豆乳…１００ｃｃ）、
ココナッツパウダー ５０ｇ程、
ゆずの皮 適宜
作り方
① 里芋は皮を包丁でこそげ取り、たっぷりの水で２回ゆでこぼしながら茹でる。
② ①が柔らかくなったら、水を切り、粉ふきにする。
③ ②は熱いうちにすり鉢でつついて潰し、塩と片栗粉を加えて混ぜ合わせ、お好みの大きさの団子に丸める。
④ 衣をとき、③の団子をくぐらせてからココナッツパウダーをまんべんなくまぶす。
⑤ ④を２００度のオーブンで７分程焼く。
⑥ 冷めてから柚の皮を中心に載せ、彩りをする。
64・里芋
7498・つぶつぶでんぷん（馬鈴薯でんぷん）
7504・有機上新粉（有機米100％）
161・豆乳
7481・ココナッツパウダー
50・カボス
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●中国風煮しめ
材料
Ａ 肉の下準備材料
豚肩ロース塊…５００ｇ、 醤油…大さじ１と１／２、 酒…大さじ１と１／２、 菜種油…大さじ２
Ｂ 豚肉、玉子煮込み用調味料
醤油…大さじ４、 酒…大さじ３、 砂糖大さじ２と１／２、 みそ…大さじ１、 ビーフブイヨン…２００ｃｃ、
長ネギ…１０ｃｍ位、 土生姜…１かけ、 たまご…４個
Ｃ その他野菜 煮込み用材料
足し水…２００ｃｃ、 竹の子…１５０ｇ、 長芋…２００ｇ、 人参中１本、 蓮根…１００ｇ
仕上げ用材料
インゲン…３０ｇ（スジなどを取り、あらかじめめ色よく茹でておく）、八角の花ビラ…１枚
作り方
① 豚肉に酒、醤油で下味をつける。
② たまごは沸騰してから約１０分茹で、殻をむく。
③ 豚肉の水気を拭き、油で表面にきれいな焦げ目を付ける。
④ 豚肉を深鍋に入れて、葱のぶつ切り、土生姜の薄切り、 スープ、調味料を入れて約３０分煮る。
⑤ ④に②の卵を入れ約２０分煮る。（中火→沸騰すれば弱火）（ここでそのまま冷ます）
⑥ 長芋は皮をむき、たっぷりの水に少量の酢を入れたものに浸けて灰汁を出してから、竹の子、人参と蓮根と共に
大きめに切っておく。
⑦ 豚肉とたまごが冷めたら取り出し、煮汁に水を足し入れて、長芋、竹の子、人参、蓮根、八角の花びら一枚を加えて
更に弱火で煮込む。
⑧ 豚肉は薄切り、たまごは縦に２～４つ割にして、⑦の野菜類、青ゆでにしたインゲンなどを盛りつける。
338・豚肩ロースブロック
219・平飼いたまご
4961・国産菜種油
7511・ビーフブイヨン
68・長芋
81・たけのこ水煮
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●レンコン団子の餅米蒸し
材料
団子材料 （豚挽肉…２００ｇ、レンコン（すった物）…１００ｇ、生姜…少々、片栗粉…大さじ１）、
衣 （餅米…１と１／２カップ、卵白･･･１個分）、
クコの実 少々
作り方
① 団子材料は良く混ぜ合わせ、適当な大きさに丸める。
② 餅米は１～２時間前から吸水させてザルにあげておく。
③ 卵白を溶いたものに、①の団子をくぐらせてから②餅米をまぶし、蒸気の上がった蒸し器で１０分くらい蒸す。
④ 熱いうちに、団子の中心に彩り良くクコの実を置く。
321・豚挽肉
69・れんこん
47・しょうが
7528・もち米（農薬不使用栽培）白米
