１５分で出来る～日本のお菓子２８～
１）豆腐入り白玉団子の黒蜜きなこ
白玉粉 ２００ｇ
豆腐 一丁
きなこ 適量
黒蜜 適量
２）栄養たっぷり雑穀＆豆乳白玉団子
白玉粉 ２００ｇ
雑穀を５倍量の水で軟らかに煮たもの １００ｇ
豆乳 ５０ｍｌ
３）抹茶団子
白玉団子 １８０ｇ
抹茶 ２０ｇ
ココナッツミルク ２００ｇ
＊白玉団子の基本の作り方＊
・基本の白玉生地白玉粉１００ｇに水分９０ｍｌで耳たぶの固さ
・たっぷりの沸騰したお湯で茹で浮いてきてから更に１分
・水にとる
４）かぼちゃ入り白玉団子
かぼちゃを煮てつぶしたもの ２０ｇ
白玉粉 ２００ｇ
水 １８０ｍｌ
５）白玉団子のみたらしたれ
水 １００ｍｌ
しょうゆ 大さじ2
てんさい糖 大さじ2
片栗粉 大さじ1 （水大さじ２で溶いておく）
６）芋もち
さつまい芋 ２００ｇ
もち ２００ｇ
手粉様片栗粉 ３０ｇほど
作り方
① 餅と皮をむいたさつまいもを蒸し器に一緒に入れ、湯気の立った状態から１０分ほど強火で蒸します
② ①を大きめのボール二位入れ、ぬれぶきんを手に巻いて、ついたりこねたりしながら、混ぜ合わせます
③ ②は手粉を浸けながらお好みの大きさに成形します
＊さつまいもを,5角に切って蒸したものを餡に見立てて餅の中に包み込み大福餅のようにしてもおいしいです。
また、更にいちごなどを入れてもよいです
７）餅おかき
餅 １００ｇ
ココナッツミルク 大さじ２ （無くてもおいしくできます）
おかきたれ
かめびし醤油 大さじ１
味醂 大さじ1/2
青のり 適量
唐辛子 微量
作り方
① 餅は７~10mm角にきり、天日で１日干します。
② ①にココナッツミルクをまぶします
③ ②を160～170℃のオーブンで20～30分やきます。
④ たれをからめ、青のりやお好み絵唐辛子をふります。
８）寒天ゼリー
５００ｍｌの水分
５ｇの糸又は棒寒天
作り方
① 材料を鍋に入れかき混ぜながら溶かし、沸騰してから１～２分さらに加熱します
② ①を型に入れてひやします
＊寒天の使い方
・糸寒天は予めたっぷりの水に漬けて軟らかにして、水を切って使う
・冷蔵庫で保存可能（１～２週間但し４～５日に一度浄水で洗う）
９）フレッシュで固める寒天ゼリー
３００ｇの固めたい生のジュース又はペースト
５ｇの寒天
２００ｍｌの浄水
作り方
① 固めたいフレッシュの材料を大きめのボールに用意します
（例：いちごのペースト３００ｇ、生搾りりんごジュース３００ｍｌなど）
② 鍋に浄水と予め水に浸けてやわらかくした寒天をいれ、完全に溶かしておきます
③ ①に②を手早く混ぜ、型に入れて固めます。
１０）米粉の二色ういろう風
寒天 ５ｇ
水 ３００ｍ
甘藷分蜜糖 ３０ｇ
米粉 １００ｇ
片栗粉 １００ｇ
抹茶 小さじ1/2 （水大さじ２で溶いておく）
作り方
① 寒天５ｇ、てんさい等は水３００ｍｌに完全にとかしておきます
② ①の寒天液は２つに分け片方に抹茶の水溶きを入れます
③ 米粉と片栗粉は均一に混ぜ合わせておき、二つのボールに別々に入れます
④ ③のそれぞれのボールに基本の寒天液と抹茶入り寒天液をそれぞれ手早く合わせ、
それぞれをお好みの型に入れて冷まします。
１１）ご飯の蒸しパン
ご飯 ５０ｇ
水分（ジュース、豆乳など） １３０ｍｌ
レモン汁 大さじ１ （りんご酢でも可）
米粉 １００ｇ
重曹 小さじ1/3
黒砂糖 大さじ１
作り方
① ご飯は水分と一緒にミキサーにかけておきます
② 米粉と重曹、黒砂糖を合わせておきます
③ ①と②を一気に混ぜ合わせ湯飲み茶碗のようなものに入れ湯気の立った蒸し器で１２～３分蒸します。
１２）りんごの蒸しパン
米粉 １３０ｇ
重曹 小1/2
蜂蜜 大さじ１＆1/2
りんごすり下ろし １５０ｇ
水分 １００ｍｌ
レモン汁 大さじ１ （りんご酢でも可）
作り方
① 米粉と重曹を合わせておきます
② 蜂蜜と水分を合わせた中にりんごをすりおろします
③ ①と②を手早く合わせ、湯飲み茶碗のようなものに入れ湯気の立った蒸し器で１０～１５分ほど蒸します
１３）豆乳蒸しパン
米粉 １５０ｇ
重曹 小1/2
黒砂糖 大さじ２
おから ３０ｇ
豆乳 １５０ｍｌ
りんご酢 大さじ１
作り方
① 粉の中の３０ｇは予めおからとすりあわせておきます。
② 残りの粉粉、重曹、黒砂糖を合わせて大きめのボールに入れておきます
③ 豆乳とりんご酢を合わせます
④ ②に③を入れ混ぜ合わせます
⑤ ④におからをさっくり混ぜ湯飲み茶碗のようなものに入れ、湯気の立った蒸し器で強火で１０～５分蒸します
１４）かぼちゃのクッキー
米粉 １００ｇ
かぼちゃ ５０ｇ
てんさい糖 大さじ２
ココナッツミルク ６０ｇ～ （かぼちゃの水分量によって調整）
作り方
① 粉の中にかぼちゃを手でこするようにして混ぜ合わせます
② ①にてんさい糖を混ぜ、さらにココナッツミルクを少しずつ混ぜ、耳たぶの固さになるよう調整する
③ ②をお好みの形に成形して２２０～２３０℃のオーブンで焼きます
１５）バナナのクッキー
米粉 １００ｇ
バナナ ７０ｇ
メープルシロップ 大さじ１
りんごジュース ５０ｍｌ～
作り方
① 粉の中にバナナを手でこするようにして混ぜ合わせます
② ①にメープルシロップを混ぜ、さらにりんごジュースを少しずつ混ぜ混ぜ、耳たぶの固さになるよう調整します
③ ②をお好みの形に成形して２２０～２３０℃のオーブンで焼きます
１６）チョコ味クッキー
米粉 １００ｇ
キャロブ粉 大さじ１
てんさい糖 大さじ１
重曹 小1/3
豆腐 ５０ｇ
豆乳 ５０ｍｌ
作り方
① 粉を合わせておきます
② ①の中に豆腐を手でこするようにして混ぜ合わせます
③ ②にてんさい糖を混ぜ、さらに豆乳を少しずつ混ぜ、耳たぶの固さになるよう調整する
④ ③をお好みの形に成形して２２０～２３０℃のオーブンで焼きます
１７）サンドクッキー
かぼちゃのクッキー生地 ２００ｇ
サンド用ジャム
果物 ５０ｇ
水分 １００ｍｌ
蜂蜜 大さじ２
くず粉 大さじ１ （水大さじ２で溶いておく）
作り方
① 果物は２倍量の水、蜂蜜を入れてミキサーにかけ、粉砕しておきます
② ①を鍋に入れて中火で加熱し沸騰してきたら水で溶いたくず粉を入れ、木べらでかき混ぜながら加熱します。
透明感が出て、粘性がついたら、鍋のまま冷ましておきます。
③ クッキー生地はお好みの大きさに成形して２２０℃で１５分焼きます
④ ③のクッキーの間にティースプーン半量程のジャムをはさんで仕上げます
１８）グリッシーニ風スティックパン
かぼちゃのクッキー生地 ２００ｇ （砂糖なしで）
ブラックソルト 小１
作り方
① かぼちゃのクッキー生地にブラックソルトを混ぜます
② お好みの大きさのスティックに成形し２５０どのオーブンで１５分焼きます
１９）雑穀おはぎ
雑穀 １００ｇ
水カップ ２
塩 ひとつまみ
かぼちゃの水煮 ２００ｇ
きなこ
青のり
作り方
① 雑穀は１：２の水分量で炊く。
② かぼちゃは一口大の大きさに切り、固めに茹でておきます
③ ①は塩を適量振りかけて、15個ほどに分けておきます ②も同じ数に丸めます
個数はお好みの大きさで変えて下さい。
④ 雑穀を手のひらで円盤状に広げ、かぼちゃを餡のように入れて握ります。
＊青のりやきなこなどを振ると美しいです。
２０）さつまいも入りおはぎ
小豆 １５０ｇ
さつまいも １００ｇ
ブラックソルト 適量
ご飯 ３カップ分
作り方
① 小豆はたっぷりな水からゆで、一度ゆでこぼします
② 更に又水を換えて中火でにます 今度は沸騰したら弱火にして小豆が充分に柔らかくなるまで煮ます
③ ②は柔らかくなったら再び中火にして水分を飛ばします
④ ③にブラックソルトを適量入れて半分つぶします
⑤ さつまいもは皮を剥き柔らかみめにゆでて、裏ごしします（スピードカッターで粉砕しても良いです）
⑥ ④⑤を良く混ぜ合わせます
⑦ ご飯に又ブラックソルト適量を混ぜ、すりこぎでついてつぶします
⑧ ⑦を適当な大きさに丸め、６）で包みます
＊上から適量の黒砂糖を振ってもおいしいです
２１）～２６）アイスクリームレシピ
①パインジェラード
パイナップル ２００ｇ
１００％生搾り林檎ジュース １００ｃｃ
ココナッツミルク ５０ｃｃ
レモン汁 ２０ｃｃ程
蜂蜜 ３０ｇ （無くても良い）
作り方
① パイナップルは皮と芯を取り除き一口大に切る。
② 全材料をミキサーにかけ容器に入れて凍らせる。
③ １，２時間後スプーン等でかき出し、又はスピードカッターに軽くかけて（かけすぎないこと）
シャーベット状にして召し上がれ。
②メロンジェラード
メロン果肉 ２００ｇ
葛粉（無ければ片栗粉で代用） 大さじ１
水 １２５ｃｃ
蜂蜜 ３０ｇ （無くても良い）
レモン汁 １個分
作り方
① タピオカ粉は水１２５ｃｃにとかし小鍋に入れて中火でかき混ぜながら加熱する。
② 透明感が出てきて粘性がついいてきたら火から下ろし、布巾の上に鍋をのせ力一杯ねりあげる。
１分ほど練り続けたら、鍋底を冷水にあてて冷ます。
③ メロンの果肉と②＆その他の材料をミキサーにかけ、容器に入れて凍らせる。
④ ③を１，２時間後スプーン等でかき出し、又はスピードカッターに軽くかけて（かけすぎないこと）
シャーベット状にして召し上がれ。
＊備考：バナナ、オレンジ、林檎、梨、その他生の果物にて、パインジェラード・メロンジェラードの
作り方にてジェラードが出来る。
③さつまいものジェラード
さつまいも ２００ｇ
１００％生搾り林檎ジュース １００ｃｃ
ココナッツミルク ５０ｃｃ
レモン汁 ２０ｃｃ程
蜂蜜 ３０ｇ （無くても良い）
作り方
① さつまいもは皮をむき、適量の水で軟らかに煮ておく。
② 全材料をミキサーにかけ容器に入れて凍らせる。
③ １，２時間後スプーン等でかき出し、又はスピードカッターに軽くかけて（かけすぎないこと）
シャーベット状にして召し上がれ。
＊備考：カボチャ、ジャガイモ、里芋などその他芋類又はそれに準じる物で、さつまいもジェラードの
作り方にてジェラードが出来る。
④大豆ジェラード
大豆水煮 １５０ｇ
豆乳 １２５ｃｃ
葛粉（片栗粉でも良い） 大１
林檎すり下ろし ５０ｇ （→レモン果汁大１を加え色変わりがしないようにしておく）
蜂蜜 ３０ｇ
作り方
① 葛粉は豆乳１２５ｃｃにとかし小鍋に入れて中火でかき混ぜながら加熱する
② 透明感が出てきて粘性がついいてきたら火から下ろし、林檎のすり下ろしを加えて布巾の上に鍋をのせ
力一杯ねりあげる。１分ほど練り続けたら、鍋底を冷水にあてて冷ます。
③ 大豆の水煮と②、その他の材料をミキサーにかけ、容器に入れて凍らせる。
④ ③を１，２時間後スプーン等でかき出し、又はスピードカッターに軽くかけて（かけすぎないこと）
シャーベット状にして召し上がれ。
＊ 備考： その他の豆類で同じ作り方で豆アイスが可能。又、蜂蜜の代わりに各シロップで代用可
⑤雑穀アイス
雑穀
①雑穀：水＝１：５（重さ）で１２時間吸水させ、薬石鍋等の保温機能の高い鍋で一気に沸騰させ、
火を止めた後２０分程蒸らして軟らかな粥状にする。
② ①で作った粥状のペースト１００ｇ相当につき黒蜜を大２～５程お好みで加えて混ぜ合わせ
冷凍庫で３０分ほど凍らせる。
③ フォーク等でかきまぜ、なめらかにする。
＊ 備考： 玄米や発芽玄米でも代用出来る。黒蜜は蜂蜜やその他シロップで代用可。
⑥ジュースのジェラード
りんごジュース ５００ｍｌ
トマトジュース
みかんジュース
作り方
① 糸寒天を２ｇを１００ｍｌの浄水に入れ沸騰させ完全に溶かす。（糸寒天は浄水に浸けて
２～３時間放置すると水を吸って熔けやすくなる。
② ①とジュース５００ｍｌを混ぜ合わせ、冷凍庫で１～２時間凍らせる。出来上がったら、
フォーク等でかき混ぜシャーベット状にする。あればスピードカッター等で粉砕する（かけすぎない）。
＊備考：寒天液の代わりに葛粉大さじ２／３程入れて透明感が出るまで練り上げた物で代用しても良い。
２７）お米のカスタード風クリーム
ご飯（雑穀物） ５０ｇ
水分 ２００ｍｌ
米粉 ４５ｇ
作り方
① 米を水分で溶かします
② ①とご飯をミキサーにかけます
③ ②を鍋に入れ、沸騰するまでかき混ぜながら中火で煮ます
２８）芋ペーストのクレープ生地（直径１８ｃｍ２枚分）
芋類 １２０ｇ
米粉 大さじ１
片栗粉又はくず粉 大さじ１
作り方
① 芋類は柔らかに煮てから裏ごしをします
② ①と粉類を合わせます。
③ ②はラップにはさんで１～２ｍｍの薄さに伸ばします。挟む前に上面、下面に米粉（分量外）を薄くふります
④ シートを引いた点版に３）を置いて２３０℃で３分焼きます
