プルーンソースでつくるブラウンシチュー
（ ）内はＣＣ‘Ｃｏｏｋｉｎｇバージョン
材料と準備
（肉類等）
豚肉ブロック ２５０ｇ （又は大豆の水煮２５０ｇ）
ブラックスソルト＆胡椒 少々（肉に刷り込む）
ニンニク １片
生姜 １片 ・・・みじん切り
バター ３０ｇ （又は富士酢大２）
（野菜Ａ・・・切って炒めるもの）
玉葱 中２個
なすび ２本
ジャガ芋 ３個
サツマイモ 中１／２本
（粉＆調味料）
小麦粉（又は米粉） ５０ｇ
ビーフブイヨン １袋 （又は三河の白だし大３）
水 ５００ｃｃ
手作り味噌
大２
醤油 大２
ケチャップ 大２ （又は不使用）
ブラックスソルト＆胡椒 適宜 （調整）
（ペーストにしていれる野菜Ｂ）
人参 中１本 ・・・すり下ろすかスピードカッターでペースト状にしておく
林檎 中１／２
ミニトマト ２００ｇ （又は３個）
（風味をプラスするものＣ＝プルーンソース）
プルーン １００ｇ ・・・水に浸し（１～２時間）柔らかくしてから
干し葡萄乾燥無花果や杏等 ５０ｇ スピードカッターでペースト状にする
月桂樹の葉 ナツメッグ ガラムマサラ ・・各適宜
（飾り用野菜Ｄ）
小松菜の軸 適宜 ・・・どちらも予め茹でておいて、トッピングに使う
人参 適宜
作り方
① バターを熱し、ニンニク＆生姜で風味を出してから肉類は中火で軽く炒める。
② ①に野菜Ａを順番に入れ、更に中火で炒めていく。
③ ②を弱火にして、粉を振りかけ、全体に馴染むように更に炒める。
④ ③に野菜Ｂを入れ、中火で一煮立ちさせたら、調味料と風味Ｃを加えて弱火で
灰汁をすくいながら煮込む。仕上げに塩胡椒で更に味を調え、野菜Ｄで彩りを加える。
トマトジュースで作るイタリアンシチュー
材料と準備
（肉類）
牛肉スライス ２００ｇ （又は金時豆の水煮２００ｇ）
ブラックスソルト＆胡椒 少々 ・・ 肉に擦り込んでおく
ニンニク １片
バター ３０ｇ （又は富士酢大２）
（野菜）
玉葱 中３個 ・・・出来るだけ薄くスライス
ミニトマト ２００ｇ ・・・湯むきし、ざく切り
ジャガ芋 中２個 ・・・仕上げにすり下ろして入れる
（粉＆調味料）
小麦粉（又は米粉） ５０ｇ
ビーフブイヨン １袋 （又は三河の白だし大３）
水 ２０ｃｃ
トマトジュース ３００ｃｃ
ケチャップ 大４ （ケチャップ不使用な場合はトマトを倍量）
赤みそ 大１ （又は大２とプルーンソース大２）
醤油 大１
ブラックスソルト＆胡椒 適宜 （調整）
作り方
① バターを熱し、ニンニクで風味を出してから肉は中火で軽く炒める。
② ①に玉葱、トマトを順番に入れ、更に中火で炒めていく。
③ ②を弱火にして、粉を振りかけ、全体に馴染むように更に炒める 。
④ ③調味料を加えて弱火で灰汁をすくいながら煮込む。仕上げに、ジャガ芋２個をすり下ろして入れ、
塩胡椒で更に味を調える。
＊注 ： ジャガ芋はすり下ろしておいておくと酸化が進み、色が悪くなり味も落ちるので、
鍋にすり下ろしながら入れるのがこつ。
ホワイトクリームシチュー きのことチキン
（ ）内はＣＣ‘Ｃｏｏｋｉｎｇバージョン
材料と準備
（肉類）
鶏もも肉ブロック ２５０ｇ （又は大豆の水煮２５０ｇ）
（野菜）
玉葱 中１個 ・・・スライス
（ブラックスソルト＆胡椒 少々
茸類（シメジ椎茸ヒラタケエノキ等） 合計１５０ｇ
生姜 １片・・・みじん切り
ジャガ芋 中２個 ・・一口大に切る
バター ３０ｇ （又は富士酢大２）
サツマイモ 中１／２本 ・・一口大に切る
（粉＆調味料）
小麦粉（又は米粉） ５０ｇ
ビーフブイヨン １袋 （又は三河の白だし大３）
牛乳 ３００ｃｃ （きびの重湯５００ｃｃ）
水 １００ｃｃ
生クリーム １００ｃｃ
ブラックスソルト＆胡椒 適宜 （調整）
作り方
① バターを熱し、生姜で風味を出してから肉類は中火で軽く炒める。
② ①に野菜を順番に入れ、更に中火で炒めていく。
③ ②を弱火にして、粉を振りかけ、全体に馴染むように更に炒める 。
④ ③に生クリーム以外の調味料類を入れ、、中火で一煮立ちさせたらと風味Ｃを加えて
弱火で灰汁をすくいながら煮込む。仕上げに塩胡椒で更に味を調える。
ＣＣ‘Ｃｏｏｋｉｎｇバージョン・・乳製品の代替
きびの重湯の作り方
① きび（粒）４０ｇを水６００ｇに１２時間以上浸し、土鍋などで炊飯する。
（弱火３分→沸騰するまで中火→弱火１０分→蒸らす１５分）
② 粗熱が取れたら、全がゆをミキサーで粉砕する。出来上がりは、浄水で調整してお好みの濃度で利用する。
ホワイトクリームシチュー（ ）内はＣＣ‘Ｃｏｏｋｉｎｇバージョン
沖キスミンチで作るフィッシュダンプリング
材料と準備
（フィッシュダンプリング）
沖キスミンチ１袋 １００ｇ
米粉 ５０ｇ
生姜 １片 ・・・ すり下ろす
人参 ３０ｇ ・・・ すり下ろす
水 適宜
ブラックソルト 少々
フィッシュダンプリングの作り方
① 全材料を混ぜ合わせ、水分は調整し適度の固さにして一口大に丸める。
② 鍋にたっぷり水を沸騰させ（中火）
３～４個ずつ入れて火を通す。
③ 中まで火が通ったら、浮かんでくる
ので、１分位はそのまま更に火を通し、順次取り出して
皿などに重ならないようにして並べる。
（野菜） ・・全て皮をむき（なすびも）１，５ｃｍの角切りにする
玉葱 中２個
なすび 中２個 ・・・ 切った後１０分程たっぷりの水に浸け、灰汁を出す
ジャガ芋 中２個
サツマイモ 中１／２本
生姜 １片 ・・・ みじん切り
人参 中１本
バター ３０ｇ （又は富士酢大２）
（粉＆調味料）
小麦粉（又は米粉） ５０ｇ
ビーフブイヨン １袋 （又は三河の白だし大３）
（水分）
牛乳 ３００ｃｃ
水 １００ｃｃ
生クリーム １００ｃｃ
（ＣＣ‘Ｃｏｏｋｉｎｇバージョンでは水分の総量＝きびの重湯５００ｃｃ）
ブラックスソルト＆胡椒 適宜 （調整）
作り方
① バターを熱し、生姜で風味を出してから野菜を中火で軽く炒める。
② ①に野菜を順番に入れ、更に中火で炒めていく。
③ ②を弱火にして、粉を振りかけ、全体に馴染むように更に炒める 。
④ ③に生クリーム以外の調味料類を入れ、、中火で一煮立ちさせたらと風味Ｃを加えて
弱火で灰汁をすくいながら煮込む。仕上げに、フッシュダンプリングをいれ、塩胡椒で更に味を整える。
