　　梅風味の煮豚ムメラールたっぷり！！
煮込み用梅ペースト
〔材料〕　　　梅・・・３個　　　水・・・５００ｃｃ
　　　
〔作り方〕
　①　梅は一晩１～２時間水につけ、アクを抜いておきます。
　　又は一晩冷凍したものをそのまま使用しても良いでしょう。
　②　分量の水②①を入れて中火で沸騰するまで、後は弱火に落として１５分ほど
　　　軟らかくなるまで煮ます。
　③ボールを下に受けて、ストレーナーに②を通します。ストレーナーの中に残った実は木べらで裏ごしし、
　　種だけは取り除きます。裏ごし分は水分としっかり混ぜ合わせておきます。

　ちょっと一言！　もっと大量に作って保存しても良いでしょう。
　　　　　　　　　　冷蔵で２～３ヶ月冷凍で一年保存出来ます

梅と言えば･･･糖分と一緒に浸けてエキスを出したり、塩で漬けて梅干しにしたりですね。
これは梅が持っている”アミグダリン”を避けるためですが、この成分は種の部分にだけ含まれるものですし
完熟の梅にはありません。怖い話をよく聞きますが、致死量は大人で一日３００個、子供で１００個ですから、
見当違いの毒性ですね。勿論生では食べないにこしたことはありません。

梅の優秀性はコレラ菌をも５分で殺すと言われるクエン酸、リンゴ酸の殺菌抗菌作用ばかり目立ちますが、
梅を焼いたり、煮たりすると出来る”ムメラール”はクエン酸と、糖質の一部が結合して出来る成分で、血液をさらさらにします。更に詳しく言うとムメラールは梅を煮ることでしか作れない、赤血球を柔らかくする成分です。
つまり、１ｋｇの梅から２０ｇしかとれないと言われる梅肉エキスの元の形です。
買えば高価なサプリメント、知ってさえいれば！ちょっと簡単にそれを普通のレシピに使用できる！！
かしこーいママのお手並みです！！

煮豚　
〔材料〕　　　　　　梅ペースト大さじ２
　　　　　　　　　　豚ロース固まり５００ｇ（又は豚ロース固まり　豚バラ固まり　肩ロース固まり、鶏胸肉等）
　　　　　　　　　　水　　　７００ｃｃ程
〔作り方〕
①全材料を鍋に入れ、中火にかけます。沸騰したら弱火に落として３０～４０分ほど煮込みます。
②鍋のまま常温で冷やし、煮汁ごと保存します。必要分だけ切り落としながら使います。

たれは５つのバリエーションをお教えします　　　　プレーン酢醤油　　　醤油：酢＝２：１
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　プレーン塩ソース　　酢：浄水：塩＝１：１：適量
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　チリ風味のエスニックソース　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　醤油：酢：みりん：味噌：チリパウダー＝３：１：１：１：適量
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　卵黄ソース　醤油：酢：卵黄＝３：１：１〔お好みで味醂少量〕
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　トマトソース　トマト：玉ねぎ：レーズン：醤油：醤油　＝２：１：１：１：１